第2集 – 多寶魚的簡單製法

野葛菜生魚羅漢果湯

材料：
野葛菜 – １把
生魚- １条
羅漢果- ２粒
南北杏 – １汤匙
陈皮 – ２-３片
猪腱 – ４块 （每块如半个手掌大）

做法：
１。水滚放进野葛菜，南北杏，猪腱，羅漢果，陈皮。
２。生魚抹盐后在平底锅里煎至表面金黄。然后加进汤里。

 

 

紅酒腩排

材料：
紅酒- １碗
腩排
红萝卜- １个（切小块）
洋葱- １个 （切小块）
姜
蒜- ３瓣（拍扁）
油 – １汤匙
酱油- ２汤匙
麻油 – １-２茶匙
胡椒粉 -少许
糖- 少许
西芹- ２瓣半（切横条）
上汤 – 少许

做法：
１。腩排用油，酱油，麻油，胡椒粉，糖，少许盐腌制。
２。将１倒进抹了油的平底锅煎至金黄。
３。腩排煎至金黄后，加如洋葱，西芹，姜，蒜。加入紅酒和少许上汤，大火煮沸后慢慢焖就行了。

 

 

上湯原鍋焗多寶魚

材料：
多寶魚- １条
姜 – １５片
蒜
葱
小葱头- ３粒（切片）
上湯 – １碗
酒- １汤匙
辣椒 – 半条（切片）

做法：
１。平底锅里放进姜，小葱头 和上湯。后放进酒和辣椒。
２。多寶魚搽少许盐和胡椒粉后放进１。盖上盖蒸几分钟即可。

 

 

韓國芝士炒年糕

材料：
椰菜 – 半个（切条）
韩式辣酱- １汤匙
韩式年糕
韩式辣椒粉- １茶匙
韩式鱼乾 – ８- ９条
芝士碎
鱼蛋
昆布- ４片
水 – １碗
洋葱- １个（切片）
蒜- ３瓣（切片）
姜- １汤匙（切丝）
小葱头-２个
上汤- ２汤匙
盐，胡椒粉和，麻油 -各少许
辣椒 – １条（切片）

做法：

１。锅里放水，昆布和鱼乾煮滚至出味后，把昆布和鱼乾夹出。剩下汤备用。
２。在另一个平底锅里放进洋葱，蒜片，姜和小葱头爆香。加进椰菜，韩式年糕和汤。撒进韩式辣椒粉。（年糕一定要在椰菜上面以免粘锅）。
３。在一碗里放进韩式辣酱和一点水和上汤搅匀，加入少许盐，胡椒粉和，麻油。
４。将３。加进２。放进鱼蛋。盖上盖煮１０分钟。
５。开盖撒如辣椒。

第1集 – 肥媽的六大道雞餚

高山鸡

材料：

绍兴酒 – 少许，
大蒜- ２棵
葱 – 大约１０棵（切段备用），
小葱头 – 4 粒 ，
姜 – 1大块（切片备用），
鸡 – 1只，
高丽菜 – １个分8份，
盐和胡椒粉 – 少许
盐 – ２-3茶匙
麻油 – 2茶匙

做法:

１。鸡内外都撒盐和胡椒粉，搓匀。然后放进一小部分的葱，几片姜在腹部腌大概20分钟至３０分钟
２。在大电饭锅内放入剩余的葱，姜，大蒜和小葱头。
３。鸡内外都沾上少许酒。
４。把４份的高丽菜放进锅里，再把鸡放入，然后把剩余的高丽菜放入。撒入盐和麻油
５。用电饭锅蒸１２分钟。再KEEP WARM ５分钟。

 

 

椰子乌鸡汤

材料：

绍兴酒 – 1汤匙，
猪腱 – 1大块 (分成三中块, 每块如半个手掌大小 ; 出水备用)，
果皮 – 2片
竹丝鸡 – 1只(出水备用)，
印度椰子王／非洲椰子 – 1个 (切条备用)

做法:

水滚后加入印度椰子王，竹丝鸡 和 两片果皮熬煮，不要完全盖上盖子. 用大火熬半小时以上。放入１汤匙酒.

 

 

Shake Shake 鸡

材料：

生粉加面分 – 2汤匙，
七味粉，
蛋白- 1个，
鸡腿肉 – 2个（斩件备用）
胡椒粉 -少许，
酱油 -少许 ，
糖 – 少许，
酒- 少许

做法:

１。鸡块里加如蛋白，少许胡椒粉，酱油，糖，酒和生粉加面分。
２。当油温升至２００度以上时就放进鸡块。
３。炸一会儿，拿出来。隔一会儿当油温回升再放回油锅炸至金黄。
４。在纸袋里放进七味粉，胡椒粉然后放进炸好的鸡块。摇晃纸袋让所有的鸡块都沾上调味粉。

 

 

啤酒鸡

材料：

鸡 – 1只（斩件备用），
糖 – 1茶匙，
酱油 – 少许，
啤酒 – 2.5 杯 ，
鸡汤，
生粉 – 少许
蛋白 – 1个
盐和胡椒粉 – 少许
小葱头 – 2粒（切半备用）
姜 – 8片
蒜头 – 2 瓣
老抽- 少许

做法:

１。鸡块里加如蛋白，少许盐和胡椒粉，酱油，糖和生粉。
２。平底锅里爆香小葱头，蒜头，姜。加入鸡块，放鸡时尽量把鸡皮面向锅底令鸡油出来。千万别把它抄来抄去以防鸡块出水和熟得不均匀。当鸡皮煎至金黄色时就能把鸡块翻面。
３。把鸡块翻面后加入啤酒。转小火，不要盖上，先让酒精挥发。
４。酒精挥发后（约１０-２０分钟），开大火收汁。放进少许老抽，少许麻油。
５。如想把汁变得稠一点，我们可以放少许芡汁。

 

 

韩国炸鸡

材料：

鸡翅／鸡锤 – 10个，
蛋白 – 1个
酒 – 少许
胡椒粉 – 少许
酱油 – 2 茶匙
韩式辣酱 – １汤匙，
韩国辣椒粉 – 1茶匙 ，
蒜茸 – １汤匙，
茄汁 – １汤匙，
麦芽糖 – １茶匙，
金芝麻 – Optional，
花生酱 – 半汤匙
豆瓣酱 – １茶匙

 

做法:

１。鸡翅／鸡锤 里放进酒，蛋白，韩国辣椒粉，胡椒粉，酱油 和生粉。
２。当油温升至２００度以上时就放进鸡块。
３。炸一会儿，拿出来。隔一会儿当油温回升再放回油锅炸至金黄。
４。在碗中放进１茶匙韩国辣椒粉，１汤匙韩式辣酱，１茶匙豆瓣酱，１汤匙茄汁，半汤匙花生酱，１茶匙麦芽糖，少许水。
５。在平底锅爆香蒜茸，将４。倒进锅里，加少许盐和少许麻油。最后放入刚炸好的鸡块，拌均。完成。

 

 

山楂鸡

材料：

小葱头 – 4－5粒（切半备用），
蒜头 – ３瓣（切片备用），
姜 – １汤匙（切小片备用），
鸡 – １只（斩件备用），
干山楂和少许浸泡山楂的水 – １碗（用水冲洗干净，再用温水浸泡.）
胡椒 – 少许，
糖 – １茶匙，
油 – ２茶匙
酱油 -少许，
绍兴酒 – 少许 ，
水 – １汤匙，
蚝油- １汤匙。

做法:

１。鸡肉内撒上胡椒，１茶匙糖，放少许油。
２。平底锅里爆香小葱头，蒜头，姜。加入鸡块，放鸡时尽量把鸡皮面向锅底令鸡油出来。千万别把它抄来抄去以防鸡块出水和熟得不均匀。当鸡皮煎至金黄色时就能把鸡块翻面。
３。把鸡块翻面后加入少许酒，山楂，少许的山楂水。少许的酱油。２茶匙糖。水和蚝油。大火煮滚之后转小火盖上盖子闷５分钟就完成。