第2集 – 暖笠笠創意煲仔菜

食譜来源：TVB

食譜:杏汁白菜豬肺湯

菜名:	杏汁白菜豬肺湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	南北杏100克、豬腱600克、豬肺（已啤水）1個、白菜400克、陳皮（浸軟，刮瓤）1片、薑適量、紹興酒適量、清水適量
調味:	鹽適量
做法:	1.豬肺以薑及紹興酒汆水，下白鑊煸乾，備用。 2.豬腱洗淨，以薑及紹興酒汆水，瀝乾備用。 3.南北杏洗淨，加入清水磨成杏汁，備用。 4.陳皮、豬肺、豬腱放入沸水內，以大火煮滾後，轉中細火，煲兩個半小時。 5.加入白菜、杏汁，煮滾後用鹽調味即成。 *因为北杏含毒所以要非常注意用量的比例 南杏和北杏的比例： 煮汤或糖水= ４（南杏）：１（北杏） 或６（南杏）：１（北杏） 磨成杏汁 =１０（南杏）：１（北杏）
食譜設計:	Maria Cordero

 

食譜:混醬大魚頭煲

菜名:	混醬大魚頭煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	大魚頭2個、唐芹適量、蔥段適量、乾蔥片適量、乾蔥末適量、薑末適量、清水適量、紹興酒少許、生粉水適量
調味:	醬汁材料（拌勻）： 海鮮醬1湯匙、麵豉醬1湯匙、豆瓣醬1湯匙、紹興酒適量
做法:	1.大魚頭洗淨、瀝乾、切件備用。 2.乾蔥片、乾蔥末及薑末下油鑊爆香，下醬汁、清水、紹興酒、蔥段煮滾。 3.加入大魚頭，大火煮滾後轉細火煮約8至10分鐘，加入生粉水埋芡，撒下唐芹、蔥段作裝飾即成。
食譜設計:	Maria Cordero

 

食譜:參薯油鴨煲

菜名:	參薯油鴨煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	參薯1個、油鴨腿2隻、紅蘿蔔半個、清水適量(约盖过一半材料)、唐芹適量、乾蔥頭適量、薑片適量
調味:	糖適量
做法:	1.油鴨腿汆水瀝乾，切件備用。參薯洗淨瀝乾、切片、浸水備用。紅蘿蔔洗淨、切片備用。 2.以乾蔥頭、薑片起鑊，下油鴨腿爆香，加入清水、參薯、紅蘿蔔，合蓋煮約20分鐘。 3.下糖調味後取出置碟，放上唐芹作裝飾即成。
食譜設計:	Maria Cordero

 

食譜:西式生炒糯米飯

菜名:	西式生炒糯米飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	糯米（浸水3小時）2杯（米量杯）、煙肉（切粒）5片、火腿（切粒）3片、鮮冬菇（切粒）5顆、草菇（切粒）10顆、雞蛋2隻、炸花生適量、紹興酒少許、清水適量、生粉水適量、芫荽碎適量、蔥粒適量
調味:	煲仔飯豉油適量
做法:	1.雞蛋加生粉水拌勻，煎成蛋餅後切絲，備用。 2.煙肉、火腿下鑊爆香，加入鮮冬菇、草菇，灒紹興酒，快炒至熟，盛起備用。 3.糯米下鑊，以大火快炒至略乾，逐少加入清水繼續快炒至飯粒全熟。 4.把煙肉、火腿、鮮冬菇、草菇回鑊，用煲仔飯豉油調味，下芫荽碎、蔥粒炒勻後置碟，撒上蛋絲及炸花生即成。
食譜設計:	Maria Cordero

 

第1集 – 冬季時令蔬菜煮大餐

紫菜水果包

材料：

红石榴
牛油生菜
青苹果 – 切条
士多啤梨 – 切片
无花果 – 切小块
混合乾果仁
紫菜
蛋黄酱 – ３-４汤匙
青芥酱 – 少许

做法:
１。把蛋黄酱和青芥酱混合。
２。先放一片紫菜，在上面放一片牛油生菜，在牛油生菜上面放一小块无花果，少许乾果仁，少许青苹果条，少许士多啤梨 片，再淋上少许１。酱，把紫菜卷起（象SUSHI一样）即可。

 

 
鱼翅瓜苹果雪梨汤
材料：

瑶柱碎 – 少许（做素汤的话可以不放）
果皮 – １个
苹果 – １粒 （切掉心，分４大块）
雪梨 – １粒（切掉心，分４大块）
鱼翅瓜 – １个（分５大块）
无花果乾 – 约５-６粒
猪腱 – １大块（用姜和酒出水）（做素汤的话可以不放，可用腰果或核桃代替）

做法:
１。把猪腱，无花果乾，果皮，苹果，雪梨，瑶柱碎 ，鱼翅瓜放入一锅滚水里盖上盖煮１小时多一点即可。

 

 

栗子鸡饭

材料：

乾葱头 – １粒（切片）
姜蓉 – 少许
绍兴酒 – 少许
栗子（用锤栗） – 一大碗（去壳然后每粒切成４块）
鸡腿肉 ／鸡胸 – １个 （切碎）
白蘑菇 – 约6－7粒（切块）
本菇 – 少许
珍珠米 – 约３杯（洗干净）
糖 – １茶匙
生粉 – １茶匙
生抽 – １汤匙
麻油 – 少许
做法:
１。先烧热少许油爆香乾葱头和姜蓉。放入菇和少许酒去除菇的腥味。炒一会。
２。把栗子放进电饭锅里，然后把１。料倒入。再倒入米放适量的水和上汤（依米量来加，通常是１比１，因为栗子会吸水，另外又有菇和鸡肉，所以可以再多加一点点水，）。用煮饭程式煮。
３。鸡肉碎里放油，搅拌一下，放糖，生粉，生抽，麻油 搅拌均匀。
４。当饭煮好后快速度的把鸡肉碎放入，搅拌，盖上盖焖２分钟或鸡肉全熟即可。

 

 

黑啤焖牛尾

材料：

牛尾 – ６大块（用姜和酒出水）
黑啤 – 大半杯或多一点（啤酒杯）
洋葱 – １个（切块）
八角 – ２粒（洗干净，用水浸泡一会）
桂皮 – １条（洗干净，用水浸泡一会）
红辣椒 – １条
香叶 – 3片（洗干净，用水浸泡一会）
冰糖 – １块 （约２-３CM）
姜片 – ３-４片
乾葱头 – １粒（切块）
蒜头 – １瓣
生抽 – １汤匙
蚝油 – １汤匙

做法:
１。先爆香姜片和乾葱头。放入红辣椒，蒜头和牛尾，放桂皮，八角，香叶，洋葱，冰糖和半杯多的水（量杯）。加入生抽和黑啤。盖上盖大火滚然后转小火焖到肉软再大火收汁，最后放入１汤匙蚝油即可。

第17集 – 順德美食行

食譜取自 TVB

 

鳳眼果燜五花腩

菜名:	鳳眼果燜五花腩
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	五花腩1斤(汆水，切件)、鳳眼果1斤、紅辣椒1隻、蒜頭2粒、薑片5片、洋葱1個、八角1粒、蔥花適量
調味:	鹽半茶匙、糖半茶匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、紹興酒1湯匙、滾水500毫升、油2湯匙
做法:	1.下2湯匙油，爆香紅辣椒、蒜頭、薑片、八角。 2.放入五花腩、洋蔥輕炒，加入紹興酒。 3.加入鳳眼果，再加入老抽、生抽、蠔油及滾水，拌勻後蓋上蓋以中火燜20分鐘。 4.加入鹽、糖及少量蠔油，拌勻後加上蔥花作裝飾。
食譜設計:	黃淑儀

 

節瓜鱆魚瑤柱湯

菜名:	節瓜鱆魚瑤柱湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	黑毛節瓜4條(去皮，切成大塊)、瘦肉半斤(汆水)、瑤柱4粒(浸好，切碎)、鱆魚乾3隻(浸好，去衣)、響螺4両(處理好)、紅棗6粒(去核)、花生5両、熱水4.5公升
做法:	1.水滾後放入黑毛節瓜、瘦肉、瑤柱、鱆魚乾、響螺、紅棗、花生煮3小時。
食譜設計:	黃淑儀

 

炸鮮奶

菜名:	炸鮮奶
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	奶糊材料： 全脂奶半杯、椰奶半杯、花奶半杯、粟粉4湯匙 脆漿： 麵粉半杯、粟粉1/4杯、鹽半茶匙、冰水6湯匙、油2湯匙
做法:	1.粟粉加入全脂奶，拌勻。 2.把鍋燒熱，倒入椰奶、花奶及全脂奶，以慢火邊煮邊拌，成糊狀後熄火。 3.倒入已抺油的盤中，待涼。 4.麵粉、粟粉、鹽、冰水拌勻，再加上油製成脆漿。 5.切奶糊成粗條，蘸上脆漿，以中火炸至金黃色，上碟。 6.熄火後，開大火再炸一次，瀝去油份即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

甜梅菜芯肉崧扒黑毛節瓜脯

菜名:	甜梅菜芯肉崧扒黑毛節瓜脯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	黑毛節瓜2個(切片)、蝦米1両、梅肉8両(豉油、糖、豆粉醃味)、甜梅菜芯8両、蒜頭4粒、薑片4片、玉葱2條
調味:	滾水500毫升、鹽1茶匙、糖2茶匙、生抽1湯匙、生粉1湯匙、水3湯匙
做法:	1.爆香蒜頭、薑片、蝦米。 2.加入滾水、鹽、糖、黑毛節瓜燜15分鐘。 3.用鑊炒梅肉、梅菜，再加入水、糖、生抽、生粉芡及玉葱後輕炒。 4.節瓜置於盤底，再鋪上梅肉即成。
食譜設計:	何偉成

 

炒牛奶

菜名:	炒牛奶
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	奶糊材料︰ 水牛奶250克、粟粉1湯匙、蛋白4隻、鹽少許、糖少許 配料︰ 蝦仁50克(以鹽醃味)、叉燒50克(切粒)、欖仁10克、葱白4條
做法:	1.蝦仁出水。 2.輕輕油炸蝦仁、叉燒。 3.奶糊下鑊，用鑊鏟順時針輕輕攪動，再加入蝦仁、叉燒及葱白輕炒。 4.撒上欖仁即成。
食譜設計:	梁路明

 

 

紅燒桂花魚

菜名:	紅燒桂花魚
菜系:	上海菜/滬菜
材料:	桂花魚1條(約2斤，脊部割兩刀，用鹽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃10分鐘)、半肥瘦肉2両(以鹽、胡椒粉醃味，切絲)、豆腐卜4個(切片)、冬菇4隻(浸水，以冰糖、薑、蔥放入微波爐煮，再用蠔油燜一會，放入冰格備用，切絲)
調味:	薑4片(切絲)、葱2條(切度)、指天辣1隻(切絲)、滾水250毫升、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、紹興酒適量、麻油少許、油8湯匙
做法:	1.爆香薑片，用慢火煎香桂花魚兩面，上碟。 2.爆香薑片，加入半肥痩肉、冬菇、豆腐卜兜炒，再加入紹興酒、葱、生抽、老抽及蠔油。 3.將魚回鑊，將醬料淋上魚身，上碟。
食譜設計:	黃淑儀

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第16集 – 東莞美饌行

食譜取自 TVB

 

腐竹白果豬肚湯

菜名:	腐竹白果豬肚湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豬肚1個(汆水)、瘦肉半斤(汆水)、白果4両(去殼)、馬蹄(10粒)、腐竹2塊(用布抹淨)、洋薏米5錢(洗淨，浸約一小時)、胡椒粒1湯匙、薑2片、水4.5公升
調味:	鹽1茶匙
做法:	1.豬肚、瘦肉、白果、馬蹄、洋薏米、胡椒粒、薑放入水中煮，蓋上蓋。 2.水滾後再放入腐竹，蓋上蓋煮3小時，再加上鹽調味即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

豆醬南瓜燜雞

菜名:	豆醬南瓜燜雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	南瓜2個(去皮，切塊)、雞上脾4塊(去骨起肉，切塊，胡椒及鹽醃味)、乾蔥4粒、蒜頭1粒、薑2片、指天椒1隻
調味:	紹興酒2湯匙、豆醬3湯匙、糖1湯匙、熱水250毫升
做法:	1.爆香蒜頭、乾蔥、指天椒。 2.炒雞塊，加入紹興酒。 3.放入南瓜，注入少量水拌勻，蓋上蓋燜10分鐘。 4.加豆醬、糖拌勻即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

釀蟹蓋

菜名:	釀蟹蓋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蟹2隻(蒸熟，拆肉碎)、芝士片2片、煙肉2片(切碎)、急凍彎豆20粒、牛油1湯匙、洋蔥半個(切碎)、乾蔥2粒切碎、磨菇6粒(汆水，切碎)、馬蹄4粒(去皮，拍碎)
調味:	蛋黃醬2茶匙、鹽適量、胡椒粉適量
做法:	1.爆炒煙肉、乾蔥、洋蔥、磨菇、彎豆及馬蹄，加入胡椒粉、鹽兜勻。 2.取出所有餡料，加入蟹肉及蛋黃醬拌勻。 3.蟹蓋塗上牛油，釀入餡料，再放上芝士片，焗至芝士結焦即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

香蕉薄餅

菜名:	香蕉薄餅
菜系:	法國菜
材料:	材料a：雞蛋2隻、牛奶310毫升、牛油溶液2湯匙、雲尼拿油1茶匙 材料b：麵粉375毫升、發粉2茶匙、糖2湯匙、鹽半茶匙 香蕉1隻(去皮，切片)、忌廉適量
調味:	1.雞蛋、牛奶、牛油溶液及雲尼拿油拌勻。 2.麵粉、發粉、糖及鹽混合篩勻，再逐少加入步驟1中攪拌，然後置於室溫15分鐘。 3.下薄餅漿煎成薄餅。 4.香蕉片置於薄餅上，塗忌廉後卷起，再撒上糖粉即成。
食譜設計:	徐肇平

 

荔荷蒸豬肉

菜名:	荔荷蒸豬肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	五花腩400克(切片)、荔枝12粒(去皮，去核)、荷葉1塊(汆水)、薑2片(切絲)、蔥1條(切絲)、辣椒1條(切絲)
調味:	胡椒粉適量、生粉適量、糖適量、油適量、生抽適量、蠔油適量
做法:	1.五花腩下胡椒粉、生粉、糖、油、生抽及蠔油醃味，再放上薑絲及荔枝拌勻。 2.材料平鋪於荷葉中央後包起，隔水蒸15分鐘。 3.以薑絲、蔥絲、辣椒絲放於五花腩上作裝飾，再淋上熟油即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

第15集 – 本地尋珍之旅

食譜取自 TVB

 

楊桃麵豉醬蒸寶石魚

菜名:	楊桃麵豉醬蒸寶石魚
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	寶石魚1條、醃楊桃適量(切塊，用鹽、黃砂糖醃製2至3星期)、酸子薑適量、薑片適量、蔥段適量、蔥絲適量
調味:	麵豉醬2湯匙
做法:	1.切碎醃楊桃，加入酸子薑及麵豉醬。 2.薑、蔥置於碟上，再放上寶石魚，並在魚身割數刀，再將醃楊桃置於魚肚中及魚面上。 3.魚蒸煮10分鐘後，放上蔥絲及倒上滾油即成。
食譜設計:	余健志

 

涼拌豆腐

菜名:	涼拌豆腐
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豆腐2盒(切粒)、皮蛋4隻(切粒)、炸紅蔥頭(2湯匙)、炸蒜頭(2湯匙)、蔥2條(切成蔥花)
調味:	味醂2-3湯匙(由1支味醂清酒、1支生抽，以及半盒冰糖混合而成)
做法:	1. 皮蛋、炸紅蔥頭、炸蒜頭鋪在豆腐上。 2. 倒上味醂，再撒上蔥花即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

節瓜鱆魚湯

菜名:	節瓜鱆魚湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	節瓜4條(切成大塊)、大鱆魚1條(預先泡浸)、小鱆魚2條(預先泡浸)、豬腱300克(汆水)、螺頭100克(切片)、眉豆150克(預先泡浸)、花生150克(預先泡浸)、紅棗10粒、陳皮1個
做法:	1.節瓜、豬腱、鱆魚、螺頭、紅棗、眉豆、花生及陳皮放入水中，煮三小時。
食譜設計:	黃淑儀

 

 

冰花酸梅蒸烏頭

菜名:	冰花酸梅蒸烏頭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	烏頭1條(劏開魚肚)、酸薑4片(略浸20分鐘切絲)、鹹檸檬1個(切絲)、酸梅3粒(揉爛、去核)、冰花梅醬5湯匙、蕎頭8粒(切絲)、指天椒1隻(切絲)
調味:	糖5湯匙、水1杯
做法:	1.魚肚掰開置於碟上，蒸煮8分鐘。 2.指天椒、鹹檸檬、酸梅、冰花梅醬、部份酸薑、及3湯匙糖拌勻成汁醬。 3.爆香剩餘酸薑，再倒入汁醬，加水輕煮一會。 4.汁醬倒上魚身，再加上蕎頭即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

白豆角欖菜豬頸肉

菜名:	白豆角欖菜豬頸肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白豆角600克、豬頸肉2塊(約600克，以鹽、糖、豆粉作底味)、欖菜2湯匙
調味:	蒜蓉1湯匙、水適量、鹽半茶匙
做法:	1.爆炒蒜蓉、豬頸肉及欖菜，熄火後將豬頸肉上碟。 2.輕炒白豆角，加鹽，再加水燜8分鐘。 3.加入豬頸肉再燜2分鐘即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

味醂蘑菇拌蝦子麵

菜名:	味醂蘑菇拌蝦子麵
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蘑菇8個(切片)、白蘑菇8個(切片)、蝦子麵餅6個、鮮牛油1片、蒜蓉2湯匙、蔥花適量
調味:	味醂適量(已處理)
做法:	1.煮蝦子麵2分鐘，上碟。 2.煮溶牛油，再爆香蒜頭，加入蘑菇及白蘑菇輕炒，加入鹽及味醂兜勻。 3.蘑菇鋪到蝦子麵上，撒上蔥花即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

第14集 – 韶關土產滋味行（下）

食譜取自 TVB

 

尖椒炒梅花豬

菜名:	尖椒炒梅花豬
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	尖椒2斤(切片)、梅花豬肉2斤(切片，以生抽及糖醃製)、蒜蓉2茶匙
調味:	生抽1湯匙、糖2茶匙、鹽1茶匙
做法:	1,輕炒豬肉，上碟。 2.輕炒尖椒及蒜蓉，加水、糖、鹽及生抽調味。 3.豬肉回鑊，輕炒後可上碟。
食譜設計:	何偉成

 

鹽燒銀杏

菜名:	鹽燒銀杏
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	銀杏1杯(連殼)、粗鹽5湯匙
做法:	1.粗鹽倒入熱鍋中。 2.銀杏倒入鍋中炒十多分鐘。
食譜設計:	黃淑儀

 

佛手瓜粉絲湯

菜名:	佛手瓜粉絲湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	佛手瓜3個(切片)、粉絲2束、蝦米30克、冬菇10隻(切片)、薑3片、鹽1茶匙
做法:	1,爆香薑片、蝦米、冬菇及佛手瓜。 2.倒入滾水，蓋上蓋以大火煮5分鐘。 3.加入鹽及粉絲輕煮即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

 

梅菜燜梅花豬

菜名:	梅菜燜梅花豬
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	五花腩1斤(切粒)、梅菜1棵(浸水10分鐘)、八角1粒、指天椒1隻、紅蔥頭2粒、薑2片、蒜頭4粒、冰糖3粒
調味:	紹興酒2湯匙、老抽2湯匙
做法:	1.爆香八角、指天椒、紅蔥頭、薑、蒜頭、冰糖。 2.倒入五花腩輕炒，加入紹興酒、老抽及梅菜拌勻。 3.加水再用中火燜一小時即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

銀杏炒粒粒

菜名:	銀杏炒粒粒
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	銀杏1杯(煮熟)、雞柳300克(用生抽醃製)、紅燈籠椒1個(切粒)、毛豆60克、蓮藕60克(切粒)、菜甫30克、硬豆腐2件(切粒)、冬菇2隻(切粒)、蝦米30克、蒜頭6粒
調味:	甜麵醬2茶匙、生抽1茶匙
做法:	1.硬豆腐走油，上碟。 2.爆香蒜頭，再輕炒雞柳，上碟。 3.爆香蓮藕、冬菇、毛豆、蝦米、菜甫及白果。 4.雞柳回鑊，再倒入紅燈籠椒輕炒。 5.加入甜麵醬後，倒入豆腐輕炒即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

 

臘肉炒四角豆

菜名:	臘肉炒四角豆
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘肉適量、四角豆1斤(切片)、蒜頭2粒、
調味:	鹽1茶匙、糖1茶匙、紹興酒1湯匙、胡椒粉適量
做法:	1.爆香臘肉及蒜頭，上碟。 2.輕炒四角豆，加入鹽、糖、紹興酒及滾水兜炒。 3.臘肉回鑊，再輕炒即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

第13集 – 韶關土產滋味行（中）

食譜取自 TVB

 

糖醋三角舫

菜名:	糖醋三角舫
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	三角舫1條、薑絲適量、蔥絲適量
調味:	鎮江醋6湯匙、片糖1塊(鑿碎)、雞湯1杯、茄汁1茶匙
做法:	1.魚放入滾水，並合上蓋煮2分鐘，熄火後再浸10分鐘。 2.鎮江醋、片糖、雞湯及茄汁攪勻成汁醬，煮至沸騰後，再放入薑絲。 3.將魚放到盤上，倒上汁醬，再放上蔥絲即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

秋葵沙律

菜名:	秋葵沙律
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	秋葵10條、雲耳2茶匙、馬蹄8粒(切片)、日本果醋4茶匙、蒜蓉1粒
調味:	糖適量
做法:	1.秋葵置於滾水煮20秒，再放入冰水中，取出後抹乾，切粒。 2.雲耳置於滾水煮，再放入冰水中，取出後抹乾。 3.蒜蓉放入果醋，再加糖，搖勻。 4.汁醬倒在秋葵、雲耳及馬蹄上，拌勻後即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

雪菜肉絲燜米

菜名:	雪菜肉絲燜米
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雪菜200克(切絲)、肉絲300克(先用鹽、糖、麻油及豆粉醃好)、紅蘿蔔1個(切絲)、中國芹菜2棵(切絲)、冬菇2隻(切絲)、米粉1束、水適量
調味:	鹽半茶匙、糖半茶匙、老抽1湯匙、蒜頭1粒
做法:	1.爆香蒜頭，加入肉絲輕炒，上碟。 2.輕炒冬菇絲、紅蘿蔔絲、雪菜絲及芹菜絲，再將肉絲回鑊，加水燜煮。 3.加上鹽、糖及老抽調味，再放入米粉拌勻，即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

 

涼瓜肉片燜三角舫

菜名:	涼瓜肉片燜三角舫
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	三角舫1條(切成頭尾兩份)、豬肉4両(切片)、涼瓜1斤(切片)、蔥6両、薑適量、蒜頭適量、豆豉1茶匙、生粉適量
調味:	上湯1碗、糖少許、鹽少許、生抽1湯匙
做法:	1.輕輕煎魚，取出。 2.爆香豬肉片至5成熟，取出。 3.爆香薑、蒜頭、豆豉及涼瓜，再加上雞湯、糖、鹽及生抽，煮至水滾。 4.魚放入湯汁中燜7至8分鐘。 5.把魚翻到另一邊，加上豬肉片，再燜2分鐘，把魚上碟。 6.把生粉水倒入湯汁中煮成芡汁，倒到魚上即成。
食譜設計:	何偉成

 

清燉冬菇湯

菜名:	清燉冬菇湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	大冬菇10隻(浸軟)、麵粉半杯、片糖1/4片、紹興酒1湯匙、薑4片、雞油1小塊
調味:	鹽適量
做法:	1.雞油、片糖、薑、紹興酒置於水中。 2.大冬菇沾上麵粉後用水清洗，擠乾水後，置於水中。 3.小鍋包上保鮮紙，再放入大鍋用大火燉4小時，加上鹽即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

第12集 – 韶關土產滋味行（上）

食譜取自 TVB

 

馬蹄什菌炒西芹

菜名:	馬蹄什菌炒西芹
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	馬蹄2両(切片)、西芹5両(切片)、雜菌(雞脾菇、本菇)4両、紅辣椒3隻(切片)、薑片適量(切片)、蒜片適量(切片)、水適量
調味:	鹽少許
做法:	1.用鹽將雜菌出水，上碟。 2.用鹽將馬蹄出水，上碟。 3.下少量油炒西芹，上碟。 4.爆香薑片，加入馬蹄、西芹、雜菌、紅辣椒、蒜片和鹽，輕輕炒勻，上碟。
食譜設計:	何偉成

 

楊梅馬蹄露

菜名:	楊梅馬蹄露
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	馬蹄20粒(攪碎成粒)、雞蛋2隻、楊梅20粒、馬蹄粉3茶匙、冰1量杯、水4量杯、片糖1杯４片
做法:	1.糖溶於滾水中。 2.將楊梅拿到筲箕上擠壓，取出果汁。 3.馬蹄粒倒入滾水中。 4.楊梅汁倒入滾水中拌勻。 5.水滾後，一邊倒入馬蹄粉及水的混合物，一邊攪拌，再加上蛋花拌勻即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

芋頭扣肉

菜名:	芋頭扣肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	五花腩1斤半(出水半小時)、芋頭1個(切成塊狀)
調味:	老抽適量、南乳1磚、蒜蓉適量﹑陳皮蓉1/6個、糖適量、紹興酒少許
做法:	1.將芋頭片走油至變硬，取出。 2.抹乾五花腩，於表面上塗上老抽。 3.將南乳、蒜蓉﹑陳皮蓉、糖、紹興酒混合，攪拌成醬。 4.輕輕油炸五花腩。 5.將五花腩切成塊狀，再與汁醬拌勻。 6.五花腩及芋頭交錯排列於碗內，再燉2小時即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

馬蹄糕

菜名:	馬蹄糕
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	馬蹄20粒(拍扁切碎成粒)、馬蹄粉3量杯、澄麵3湯匙、吉士粉2湯匙、片糖3片、水6杯
做法:	1.煮滾3杯份量的水，加入片糖以慢火煮溶，再加入馬蹄粒煮勻。 2.馬蹄粉倒入3杯份量的水，再倒入吉士粉及澄麵，攪拌。 3.馬蹄粉等混合物倒入糖水中，攪拌至黏稠狀。 4.將所有材料倒到鐵盤中，再以大火蒸20分鐘即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

鹹檸檬鴨湯

菜名:	鹹檸檬鴨湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鴨1隻(切件)、瘦肉半斤(出水切粒)、鹹檸檬2個、檸檬2片、薑片適量
做法:	1.水滾後將所有材料放入水中，煮3小時。
食譜設計:	黃淑儀

 

南瓜煲仔飯

菜名:	南瓜煲仔飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	瘦肉半斤(切粒)、南瓜半個(切粒)、菜甫3茶匙、蝦米3茶匙、冬菇4隻(切粒)、紅蔥頭4粒(切粒)、米3杯
調味:	鹽少量、生抽1茶匙
做法:	1.用電飯煲把飯蒸熟。 2.爆香紅蔥頭，加入瘦肉、菜甫、蝦米、冬菇、鹽炒勻。 3.紅蔥頭、瘦肉、菜甫、蝦米、冬菇及南瓜倒到電飯煲的飯面上，讓電飯煲煮至乾水。 4.拌入生抽，與飯、菜料拌勻，再焗煮一會，上碟。
食譜設計:	黃淑儀

 

第11集 – 清遠食材大檢閱（下）

食譜取自 TVB

大頭菜煮蜆

材料:	蜆600克、荷塘冲菜2大片
做法:	1.水滾後，放入荷塘冲菜、蜆煮熟即可。
食譜設計:	黃淑儀

 

梅子鵝

材料:	鵝1隻、梅子4粒、陳皮1/6個、蒜蓉4湯匙
調味:	老抽1湯匙、冰糖數粒、磨豉醬4湯匙、鹽1/3茶匙
做法:	1.老抽塗抹鵝外皮，下鑊半煎炸至鵝上色，取出。 2.梅子、冰糖、蒜蓉、磨豉醬、陳皮混合成醬，再塞進鵝內塗勻內裡。 3.水滾後，以猛火蒸鵝1小時即可。
食譜設計:	黃淑儀

 

黑白配

材料:	豆腐2磚(切件)、木耳碎2朵(浸軟切碎)、紅蘿蔔半條(去皮切碎)、粟米粒2湯匙
調味:	鹽少許、生粉水少許、蠔油少許
做法:	1.下油爆炒木耳碎、紅蘿蔔、粟米粒。 2.加入豆腐、鹽輕輕炒勻。 3.拌入蠔油、生粉水輕輕兜勻，上碟。
食譜設計:	黃淑儀

 

雙蒜酸筍燜魽魚

材料:	魽魚1條(洗淨切件)、黑蒜10粒、蒜頭10粒、酸筍150克、五花腩200克、薑70克、蔥70克、水適量
調味:	磨豉醬2湯匙、蠔油2湯匙、鹽少許
做法:	1.下油煎封魽魚兩面，加入蒜頭、薑、五花腩煎香。 2.加入磨豉醬、蠔油、水、酸筍、黑蒜，合上蓋燜煮3分鐘。 3.撒上鹽、蔥段輕輕拌勻，上碟。
食譜設計:	陳國強

 

鮮筍牛肉湯

材料:	鮮筍1大個、鹹酸菜1棵、豆腐2塊、牛肉300克(已醃底味)、紅椒1隻、薑2片
做法:	1.鮮筍出水20分鐘。 2.水滾後，放入薑、鹹酸菜煮滾，再加入鮮筍、豆腐煮滾。 3.加入牛肉、紅椒後關火，再合上蓋待牛肉變熟即可。
食譜設計:	黃淑儀

第10集 – 清遠食材大檢閱（上）

食譜取自 TVB

清遠燒雞

材料:	雞1隻、西芹半棵(切件)、洋蔥半個、紅蘿蔔半個(切件)、香葉2片
調味:	老抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙
做法:	1.用鹽、老抽、黑胡椒粉塗抹雞內外醃片刻。 2.西芹、洋蔥、紅蘿蔔、香葉放上碟，再將雞放置中間。 3.預熱焗爐，將碟放進以160度焗25分鐘即可。
食譜設計:	黃淑儀

 

薯苗豬肉丸湯

材料:	番薯苗300克、免治肉300克、冬菇6隻(浸軟切碎)、蝦米50克、薑2片、油少許
調味:	鹽少許
做法:	1.免治肉、冬菇、蝦米、生粉拌勻撻打，搓成肉丸。 2.水滾後，放入薑片、肉丸，合上蓋煮至肉丸浮起。 3.加入油、番薯苗煮熟，再撒上鹽即可。
食譜設計:	黃淑儀

 

冬瓜環

材料:	冬瓜環1塊(約1200克)、蓮子50克、冬菇4朵(切粒)、茨實30克、瑤柱6粒(細粒)、臘腸2條(切粒)、臘肉半條(切粒)、竹笙數條、杞子適量
做法:	1.冬瓜環放置碟上，在環中放入瑤柱、冬菇、臘腸、臘肉、茨實、蓮子、杞子及竹笙。 2.隔水蒸1小時。 3.煮琉璃芡，淋上環中即可。
食譜設計:	黃淑儀

 

蔥花爆米花浸雞肉

材料:	鍋巴4両、蔥花4両、小木耳4両、蟲草花4両、杞子20粒、雞湯1公升、雞胸肉2件、雞腿肉2件、薑片2片、蔥花適量
調味:	鹽少許
做法:	1.燒熱油，放入鍋巴泡炸一會後，上碟。 2.爆香薑片，加入蟲草花、木耳、雞湯、雞胸肉煮滾，撒上杞子、鹽拌勻。 3.撈出湯汁淋上鍋巴浸片刻，再將所有材料上碟，最後撒上蔥花即可。
食譜設計:	陳國強

 

豆腐羹

材料:	豆腐4磚(切粒)、白豆角4條、冬菇4朵、腸仔1條(切粒)、魚滑100克、瑤柱10粒(細粒)、蝦米30克、蔥花2條、大頭菜2片(切粒)、水3公升、生粉水少許
調味:	胡椒粉少許
做法:	1.爆香腸仔、白豆角、蝦米、瑤柱、冬菇、大頭菜。 2.注入清水，合上蓋煮滾。 3.加入魚滑煮熟，再加入豆腐煮滾。 4.拌入生粉水、胡椒粉、蔥花即可。
食譜設計:	黃淑儀