第10集 – 《搵食飯團》、《安樂蝸》主持學製母親節「大茶飯」

海底椰贝母褒猪腱

材料：
松川貝 – 半碗
海底椰 – ４个 （把外衣去掉）
豬腱 – １大块 （放点酒出水）
蜜棗 – ２粒
成皮 – ３片

做法：
１。高速锅里把水煮滚后把所有材料放入。盖上盖熬煮４0分钟或以上。（普通锅熬煮1个小时15分钟）最后加适量的盐调味即可。

 
栗子炆米鴨

材料：
米鴨 – １只
栗子 – １碗 （用开水烫一下）
姜 – １大块约５-６CM（切片）
乾葱头 – 5粒
香叶 – 5－6片
冰塘 – １块
陈皮 – 3片
绍兴酒 – ３-４汤匙
老抽 -３-４汤匙
菇粉 – 少许
做法：
１。米鴨全身内外搽酒和老抽。再放点菇粉。把它们涂均匀了，把鸭掌塞进肚里。把鸭放进预热好的锅里煎一煎。
２。把姜，乾葱头，栗子，香叶，冰塘，陈皮放进锅里。淋上少许的酒，少许盐，加入适量的水焖煮。盖上盖让大火滚5分钟至１０分钟。再换小火焖煮45分钟即可。

 

 

合掌瓜素雞炒雲耳

材料：
合掌瓜 – １个 （切块）
素雞 – ２条
雲耳 – １把 （先浸软）
姜丝- ２汤匙
三色椒 – 各少许（切块）
酒和盐 – 各少许
上汤 – ３-４汤匙
蚝油 – １茶匙
麻油 – 少许

做法：
１。锅里放油，放姜丝爆香。放进合掌瓜和少许酒和盐。再放上汤。盖上盖煮一会，让姜和上汤的味道散发出来。
２。把素雞，雲耳，三色椒放进去，放少许麻油和蚝油即可。

 

 

包糠羊架

材料：
羊架 – １个 （骨头之间切开一片片）
面包糠 – １碗
黄芥辣 – 3汤匙
迷迭香 （ROSEMARY） – 少许 （切碎）
百里香 （THYME） – 少许（切碎）
薄荷叶 – 少许（切碎）

做法：
１。把迷迭香，百里香，薄荷叶放进大碗里。然后放进黄芥辣，少许上汤和胡椒粉。拌匀
２。把羊架片沾进１料里，拿起后沾上放面包糠，放到锅里煎至５-７成熟即可。

 
蒜子浸黃魚

材料：
黃花魚 – １条
蒜头 – ５瓣
鸡汤 – １碗
葱 – １棵 （切段）
姜片- 5片
酒 – 少许
酱油 – ２汤匙
糖 – １汤匙
水 – ２汤匙
上汤 – ２- ３汤匙
麻油 – １茶匙
生粉 – １茶匙

做法：
１。用热油把蒜头爆至金黄后把蒜头盛起备用。
２。黃花魚内外搽盐。再撒一点生粉。放进蒜油里煎至金黄。当鱼的一面煎到金黄后翻面，再放进姜片和葱。
３。在另一碗里放少许酒，酱油，糖，水，上汤。放一点生粉和麻油。搅拌均匀后把酱汁倒进鱼里。最后把蒜头放回去。盖上盖，用小火煮３-４分钟即可。

第9集 – 豪煮大墨魚 平煲「薄荷」湯

香花菜猪肝蛋花汤

材料：
姜片- ４片
香花菜 – １把
鸡蛋 – 3粒
猪肝 – １个 （切片后用水和盐浸泡）
酒 – 少许

做法：
１。水里放姜片滚后放进猪肝汆烫，加入少许酒。猪肝煮熟后先捞起备用。
２。在猪肝汤里放入香花菜，加少许盐调味。最后打入一个蛋白，把猪肝放回汤里。完成。

 

大蝦炒鮮奶

材料：
蝦肉 – １把
鮮奶 – ２碗
鸡蛋 – 4粒
金华火腿茸 – １-２汤匙

做法：
１。鮮奶里放一茶匙生粉。搅拌均匀。打进鸡蛋。
２。蝦肉放进滚水里烫１０秒。捞起。再放进冷水里。
３。在热平底锅里放少许油，放进金华火腿茸和虾，炒一炒。取出一点火腿茸备用。转中火倒入牛奶蛋浆，一面倒一面搅拌。放入少许盐和胡椒粉调味。炒滑盛起。最后撒上火腿茸。完成。

 

五花腩焖大墨鱼

材料：
五花腩 -１块（用姜，绍兴酒出水）
大墨鱼 -１只（出水，头和身体分开，把嘴部硬的部分和眼睛去掉）
冰糖 -２粒
麻油
香叶（BAY LEAF）- ２片（用水浸泡）
桂皮 – １-２个（用水浸泡）
绍兴酒 – ２汤匙
八角 – １-２个（用水浸泡）
盐 – １-２茶匙
胡椒粉 – 少许
老抽 – １汤匙
水 – １碗
蚝油 – ２茶匙
黑胡椒粒 – 少许
麻油 – 少许

做法：
１。饭锅里放进五花腩，大墨鱼，绍兴酒，香叶，桂皮，八角，冰糖，盐，胡椒粉和黑胡椒粒。加入少许老抽让颜色好看点。最后倒入水和蚝油。
２。放进万能煲里焖４０分钟。如果用普通锅就加多一点水，大火煮滚后，转小火焖１小时１５分钟。焖好后再加入少许麻油即可。

 

中東羊肉串

材料：
羊肉 – １大块（免治）
黄姜粉 – １汤匙
面包糠 – ２碗
乾葱 – ２粒
生粉
八角
百里香 -２汤匙（切碎）
芫茜 – ２汤匙（切碎）
桂皮
孜然粉 – １汤匙
薄荷叶- ２汤匙（切碎）
蛋黄 – ２粒
酱油 – １汤匙
酒 – 少许
黄芥末 – １汤匙
水／高汤 – ２汤匙

做法：
１。将羊肉放进面包糠里，加进薄荷叶，芫茜，百里香和孜然粉，黄姜粉，蛋黄，酱油，黄芥末，水和一点酒。搓匀。
２。抓一把羊肉，把它搓成椭圆形后插入竹签。重复２把所有羊肉串完。
３。把羊肉串放到预热好的平底锅里煎熟即可。