第20集 – Super Girls學煮「大茶飯」做賢妻

鷓鴣蘋果雪梨南北杏汤

材料：
南北杏 – １汤匙
鷓鴣 – １只（出水）
蜜棗 -４粒
雪梨 – １粒（切块）
蘋果 – １粒（切块）
果皮 -３-４片
瘦肉 （出水）

做法：
１。變頻萬用養生鍋加水或上湯加熱，水滾後將南北杏，蜜棗，果皮放进，再将鷓鴣，瘦肉加入，最后放入蘋果和雪梨煲30分钟后在滚５分钟即可。

 

紅棗紅麴炆羊腩

材料：
羊腩 （出水，切块）
片糖 – ２片
香葉 – 约３片
迷迭香 – 少许
桂皮 – 少许
红糟 – ２汤匙
红枣 – ９粒
姜片 – ５-６片
绍兴酒 -１汤匙

做法：
１。将姜片爆香。加入羊腩和一点酒煎到羊腩出油。
２。羊腩出油后把它放进锅里焖。这时候放入红糟，片糖，红枣，香葉，迷迭香，桂皮。然后放入水至盖过肉慢火焖煮。

 

甜辣蟹

材料：
蟹 – ２只 （斩件）
辣椒酱 – １-２茶匙
豆瓣酱 – １-２茶匙
茄汁 – １汤匙
青葱 – １棵（切段）
辣椒 – 半条（切片）
糖 – １茶匙
水 – １汤匙

做法：
１。将蟹放到平底锅里煎一下煎到蟹变金黄色。加入青葱和辣椒
２。在碗里放入茄汁，辣椒酱和豆瓣酱，糖和水搅拌均匀。
３。把２倒入１里炒一炒即可。

 

糖醋蝦

材料：
虾 – ８只（剪开去肠）
陈醋 – １碗
冰糖 – ５粒
葱段 – 少许

做法：
１。将虾煎香。煎到变色上碟。
２。把陈醋倒进平底锅里，加入冰糖，把陈醋煮稠后倒进虾。兜匀放进葱段即可。

 

秀珍菇炒飯

材料：
姬松菇 -５朵
秀珍菇 – ４朵
鲜东菇 – ３朵
黑松露酱 – 少许
珍珠米 – １碗
胡椒粉 – 少许
酒 – 少许

做法：
１。把菇和珍珠米放到平底锅里炒香至干水后，加入胡椒粉炒匀。再加入少许酒。
２把炒好的米和菇放入电饭锅加入鸡汤代水煮饭。饭煮好后加入黑松露酱拌匀即可。

第19集 – 肥媽向街坊傳授豬脷炮製心得

南瓜豆腐草菇蚬肉乾汤

材料：
南瓜（綠色扁身）- 半个
草菇 – 约１２粒
布包豆腐 – ２块 （切粒）
蜆肉乾 – ２汤匙（用水浸泡）
乾蔥 – １粒 （切片）
酒 – 少许
薑茸 – ２茶匙
盐 – 少许
鱼露 – 少许

做法：
１.南瓜切粒備用，草菇飛水備用。
２.變頻萬用養生鍋加水或上湯加熱，水滾後將布包豆腐，南瓜粒，草菇，蜆肉乾加入先煮一會兒。再盐，鱼露，乾蔥，薑茸煲30分钟即可。

 

豬脷炒韭菜花

材料：
豬脷 – ２块（出水后刮掉脷苔，切薄片）
韭菜花 – １把（切段）
乾蔥 – １粒 （切片）
薑茸 – ２茶匙
蒜片 – １瓣
绍兴酒 -１汤匙
蚝油 – １汤匙
麻油 – 少许
糖 – 少许
胡椒粉 – 少许

做法：
１。平底锅预热加油，爆香乾蔥，蒜片和薑茸。
２。把豬脷倒入，加入绍兴酒，蚝油和韭菜花，炒匀。最后加入麻油，糖和胡椒粉即可。

 

沙薑魚頭煲

材料：
沙薑 – １大块 （洗干净后切片）
大魚頭 – ２个 （切开）
葱 -２-３棵（切段）
芫茜 – 少许（切碎）
乾蔥 – ５粒
绍兴酒 -１汤匙
鱼露 – 少许
胡椒粉 – 少许

做法：
１。把锅预热，放进沙薑和油，再加入乾蔥，葱段（白色部分）爆香。
２。大魚頭放点酒，鱼露，胡椒粉腌一下。（如果想要香一点可以先将魚頭煎香后再放进１里）。
３。把腌好的魚頭放进１里。盖上盖焖煮至干水入味即可（约１５分钟）。

 

蟲草花炒白瓜

材料：
蟲草花 – 两把（洗干净后用温水浸泡一会）
白瓜 – ２个（切片）
蒜 – ２-３瓣（切片）
云耳 – １汤匙（洗干净后用温水浸泡一会）
上汤
虾米 – ２汤匙（浸软）
乾蔥 – １粒 （切片）
蚝油 – １汤匙
绍兴酒 -少许
麻油 – 少许
糖- 少许

做法：
１。把锅预热，放入虾米，乾蔥，蒜片爆香。
２。把云耳，蟲草花加入１里炒匀再加入白瓜。炒一炒后加入蚝油，绍兴酒，麻油和糖炒匀即可。

第18集 – 苦瓜湯好味煲法

风梨凉瓜黄豆排骨汤

材料：
黃豆 – １碗
排骨
鳳梨 – １个
涼瓜 -１个 （切块）

做法：
1 黃豆先浸泡、鳳梨取其芯、排骨飛水、涼瓜去瓤。
2.將以上材料放到超級全能飯煲，加水煮30分鐘即可。

 

白焯魚柳

材料：
上湯
龍利柳
洋蔥 – １个（切丝）
西芹 -半棵 （切丝）
薑片 – ６片（切丝）
酒
紅蘿蔔 – 半个（切丝）
鹽
胡椒
蛋白

做法：
1.龍利柳切薄片，用鹽、胡椒、蛋白醃好備用。
2.將洋蔥、西芹、薑、紅蘿蔔切絲放入變頻萬用養生鍋內。
3.於變頻萬用養生鍋加入水、加酒調味後選「煮」模式加熱，水滾後將龍利柳下養生鍋內，蓋上鍋蓋1-2分鐘，關機，利用餘溫將魚柳煮熟。

 

薯仔免治牛肉

材料：
免治牛肉 – ２-３汤匙。
洋蔥 – １个（切粒）
马铃薯 – ２粒（去皮切粒，放入冰水里）
酱油 – １汤匙
糖 – １茶匙
菇粉 – １茶匙
上汤 – 约３汤匙
麻油 – １茶匙
蚝油 – １汤匙

做法：
１。把马铃薯粒放进平底锅里煎一煎（可以炸）。
２。另一平底锅里爆香洋蔥粒。
３。免治牛肉放少许酱油，菇粉和糖，拌匀。再倒入上汤拌匀后倒入２里炒。加入少许麻油，蚝油炒至收汁。
４。把煎好的马铃薯粒倒入３。里即可。
合掌瓜白胡椒炆雞

材料：
合掌瓜 – ２个
雞 – １只 （斩件）
姜片 – ３片 （切茸）
乾葱 – ２粒
蒜 – １瓣
白胡椒粒 – １茶匙（拍开）
绍酒 – １汤匙
酱油 – １汤匙
糖 – １茶匙
生粉 – １茶匙

做法：
１。雞肉块里放少许酒搓匀。加入少许酱油，糖和生粉，搓匀后放进平底锅里煎香。
２。在另一锅里爆香姜茸，乾葱和蒜。放进合掌瓜炒一炒。
３。把一点水倒入１里然后把１倒进２再加点水和白胡椒粒，盖上盖让它焖煮至瓜软后大火煮至汁浓即可。

 

 

 

第17集 – 六號學煮石九公

石九公蕃茄薯仔汤

材料：
石九公 – ６条
陈皮 – ３片
瘦肉 – １块（以绍酒和姜片出水）
蕃茄 – １个（切块）
马铃薯 – １粒（去皮切块）
绍酒 – １汤匙
鱼露 – １汤匙

做法：
１。平底锅放油烧热放进魚煎至表面金黄。
２。魚煎好后倒入水，然后放入瘦肉，陈皮，蕃茄，马铃薯，鱼露和绍酒 。盖上盖煮滚后开盖继续滚30分钟即可。

 

南瓜豆豉辣椒排骨

材料：
南瓜 – ２斤 （切块）
豆豉 – １汤匙（切碎）
排骨 -切块，放少油让肉松开，更容易入味
蒜头 – ２瓣 （切碎）
指天椒 – ５条（切碎）
酱油 – １汤匙

做法：
１。将豆豉和蒜头混合在一起，放点油和糖，放一会儿，等豆豉的味道出来。
２。把豆豉加入排骨里，搓匀，放点酱油。
３。把２放进平底锅里煎至表面金黄（千万别急着翻面，让它煎到金黄后才翻面）。当两面都金黄后加入清水至盖过排骨，然后放入南瓜，焖好后放指天椒即可。

 

豆腐蝦丸

材料：
豆腐 – １块
蝦膠 – 半碗
芝士 – 3片（切碎）
麵包糠 – ４-５汤匙
蛋 – １个（打散）（最好只是放蛋黄，因为比较香）
青葱粒 – １汤匙
乾葱碎 – １汤匙
胡椒粉
鹽
香菇粉

做法：
1.在碗里放入青葱粒，乾葱碎，將豆腐壓碎放入，加入蝦膠、麵包糠、、蛋黃，再加入鹽、胡椒粉及香菇粉拌勻。
2.將芝士切粒，加入蝦膠內。
3.將蝦膠搓成小球，裹上麵包糠。
4.變頻萬用養生鍋以240°C預熱，油滾後下鍋至金黃色即可。（普通话锅炸的话就先把油用大火预热到高温，炸的时候转中火）

 

芝麻香煎龍脷柳

材料：
龍脷柳
蛋白 – １个
芝麻 -适量
盐 – 少许
胡椒粉 – 少许

做法：
１。将龍脷柳切片，加入蛋白，放少许盐，胡椒粉，搓匀。
２。每片龍脷柳沾上芝麻放到锅里用小火煎熟即可。