第1集 – 南海尋「鮮」

花生红枣大头鱼汤

这汤最适合给经常用脑过度或因气虚血弱所引起的头风，头痛人士饮用。

材料：
花生（可以补血，养心健脑） – 100g （连皮洗净）
红枣（可以补血，补气） – 12粒（略拍去核）
大头鱼鱼头（可以补脑） – １个（开半）
唐排 – 300g（用两片姜出水）
姜 – ５片
水 – 18杯

做法：
１。花生先用水浸泡，连水放进微波炉叮约１０分钟直至花生肉软。
２。先烧热平底锅，当锅很热时把火调小一点才放油和姜片，然后将大头鱼鱼头放进去煎至金黄，这样鱼才不容易焦。
３。当鱼煎好后加入一点酒盖上盖让它焖一会（这样做可以让香味逼入鱼头里面）就可以把鱼和所有材料放入已煮滚水的汤锅里盖上盖。让它滚几分钟之后就可以调至小火煮１个多小时，放盐调味即可。

 

川味木瓜烤鯇魚

材料：
木瓜 – 半个（切块）
鯇魚 – 半条（开半）

配料：
大豆芽 – １５０g
海带 – 40g
豆腐 – 2件
青蒜 – １条
蒜头 – １０粒
姜 – ６片
芫茜 – 2棵

调味料：
辣椒粉 – 少许
生抽 – １汤匙
麻辣酱 – ３汤匙
青辣椒 – １只
红辣椒 – １只
辣椒油 – ３汤匙
豆瓣酱 – １茶匙多
糖 – １茶匙多

做法：
１。首先放少许盐，胡椒粉腌鯇魚 。
２。将姜梢微煎一下。把鱼放进煎至金黄。鱼煎至金黄后转小火。
３。在另一边厢，把所有材料爆香。先放入蒜头，然后放入大豆芽，炒至蒜头香味出来后就把木瓜放进去。
４。在３里面放入麻辣酱，少许的豆瓣酱，辣椒粉和１杯水。将麻辣酱膏煮开，当木瓜开始软化时就放入生抽，少许糖。放入豆腐，剩余的半杯水和海带煮一会，
５。把４倒入２里，用小火慢慢的将川味煮出来。上碟前放入青蒜和青红辣椒，淋上辣椒油，最后撒上芫茜即可

 

啫啫鯇魚塊

材料：
鯇魚腩 – １条（切成15小块）
绍兴酒 – １汤匙

配料：
南姜／生姜 – １０片
蒜头 – １０粒
葱 – ２条（切度）
红葱头 – １０粒

配鱼调味：
盐 – １茶匙
胡椒 – ２茶匙
生粉 – １茶匙
榄角（切碎加糖，油及蒜茸１粒混合）-１粒
麻油 – １茶匙

做法：
１。先用少许盐，麻油，生粉和胡椒粉腌鱼。
２。热锅里放油，放入南姜／生姜爆至金黄，然后放入红葱头爆一爆后放入蒜头和葱爆香。将鯇魚腩很平均的铺在上面，淋一点酒盖上盖让它焖5分钟。
３。当鱼焖好后开盖，把榄角均匀的放入，再加一点酒，盖上盖焖2分钟，最后撒入青葱即可。

 

羊腩褒

材料：
羊肉 – １０００g
姜 – １０片
粉葛 – １个（去皮切块）
红萝卜 – １条
竹蔗 – ４００g （连皮切成小段）
冬菇 – ８粒（先浸泡去蒂，加１／４片片糖，姜，葱连水放入微波炉里叮至软身，再用油爆炒一下，用浸冬菇的水来煮一下，起锅前放一些蚝油。做好的冬菇可以放进冰格里冷藏。）
马蹄 – １２粒（去皮）
米酒 – ２汤匙
蚝油 – １汤匙
糖 – １茶匙
老抽 – １汤匙
滚水 – 分量是刚好覆盖材料。

做法：
１。先用少许盐和胡椒粉腌羊肉。
２。爆香姜片至微微焦黄，把羊肉放下去煎炒至金黄。浇入少许酒，把所有材料都放进去炒匀。放入糖，老抽，倒入滚水。盖上盖小火焖１个多小时。上碟前放入蚝油即可。

 

桑叶包酿虾胶

材料：
桑叶／黄芽白（出水） – １２片
虾仁（用盐抓洗２次）- ３００g
肥肉（切至级幼）- 50g

虾仁调味：
胡椒粉 – 半汤匙
蛋白 – 半个
麻油 – 半茶匙

芡汁：
水 – ２茶匙
蛋白 – 半个
做法：
１。将虾仁拍扁拉一刀在剁２-３刀即成虾胶。将肥肉剁茸。
２。把虾胶和肥肉放进大碗里，加入少许盐，胡椒粉，蛋白，搓匀甩２-３下。
３。将一点２料放在桑叶上，好象包春卷一样包好。重复将所有材料包完。
４。将桑叶包拿去蒸8分钟。
５。在锅里将水煮滚，水滚后息火，将蛋白慢慢倒入，最后将蛋白芡汁淋在桑叶包上即可。