Penne with Fresh Tomato Sauce

Ingredients

olive oil (橄榄油)

2 onion, peeled and finely chopped (or grated) (洋葱切碎)

3 cloves garlic, peeled and finely chopped (or grated) (蒜头切碎)

750 gm cherry tomatoes, sliced in half (樱桃蕃茄切半)

2 bottles store bought passata (意大利 passata 酱)

2 store bought chicken condensed stock pots (浓缩鸡精汤块)

3 sprigs thyme (麝香草)

1 bay leaf (月桂叶)

500 gm store bought pasta (意大利面条)

dried chilli flakes, to taste (辣椒干碎)

½ bunch basil, leaves removed and finely chopped (九层塔)

salt and pepper, to taste (盐和胡椒)

parmesan cheese, grated, for serving (帕尔马干酪)

Method

1. To make the fresh tomato sauce, drizzle olive oil in a pan and set over medium heat. Add onions and garlic and cook until soft but no colour. Add 600 grams cherry tomato halves and cook until broken down and juices released. Add passata sauce, rinsing out bottles with 1 cup water and add to the pan. Add chicken stock pots, thyme and bay leaf and allow to simmer gently until thickened and reduced, about 40 minutes. (Alternatively, place in a 140C oven to cook). Remove from heat and pass through a sieve.

2. Meanwhile, bring a large saucepan of salted water to a boil. Add pasta and cook until slightly underdone. Drain pasta and drizzle with olive oil.

3. Place a large fry pan over medium heat and drizzle with olive oil. Add remaining cherry tomato halves and chilli flakes, to taste. Fry briefly then add 2-3 cups tomato sauce, chopped basil and drained pasta and toss to coat. Season with salt and pepper and serve with grated parmesan cheese. (Package remaining tomato sauce into containers and store in the freezer for later use)

 

１。先制作鲜蕃茄酱。用中火预热平底锅，在锅里放少许的橄榄油。加入洋葱和蒜头炒至软而不变色。把６００g 的樱桃蕃茄加入，把蕃茄煮至烂和出汁。倒入意大利 passata 酱，再把１杯水倒进 passata 酱的瓶子里摇晃，把剩余在瓶子里的passata 酱连水都倒进锅里。然后加入浓缩鸡精汤块，月桂叶和麝香草让它焖至浓稠，约４０分钟。，熄火后把浓汤过滤即可。

２。在大汤锅里把加了盐的水（咸度和海水一样）煮滚。把意大利面条放入煮至软。漓干后撒上少许的橄榄油备用。

３。在大平底锅里用中火烧热橄榄油。把剩余的樱桃蕃茄和辣椒干碎加入炒一会。加入２-３杯的鲜蕃茄酱，九层塔和意大利面条。拌匀。加入少许盐和胡椒，最后撒上帕尔马干酪即可。

第4集 – 食在珠海（下）

烏雞石斛湯

这汤适合让肝肾阴虚，口干舌燥，或者有糖尿，高血压的人士饮用。

材料：
烏雞（可以滋阴补肝肾）（出水）- １只
石斛（可以健胃生津，滋阴补虚） -５０g
花旗参 （补气养阴，清热生津）- ５０g
玉竹（洗干净后用水浸30分钟）- ５０g
土伏苓（可以清热解毒，通利关节）（鲜土伏苓则用200g）- ５０g
无花果 – ４粒
螺头（处理过，请参考＊）- 100g
腰果 – 100g
姜 – ５片
水 – ５公升

＊ 螺头切成薄片，洗干净用水浸过夜。浸过夜后拿出来放入电饭煲里倒进水泡过表面，加一小粒冰糖煲至干水为止。

做法：
水滚后放入烏雞，土伏苓，螺头，玉竹，花旗参，无花果，石斛，腰果，姜，盖上盖让它滚大约5分钟，令味道渗出来才收成中慢火，熬３小时即可。

 

奇妙锦绣鱸魚盏

材料：
鱸魚（起肉切块）- １条
海鲜酱 – １汤匙
糖 – 少许
蛋黄 – １个
生粉 – １汤匙

沙律材料：
菠箩
芒果
火龙果
沙律酱（加少许日本芥末酱）

做法：
１。把所有水果放入大碗里和沙律酱混合。
２。鱸魚肉块里放海鲜酱，糖拌匀后放入蛋黄再拌匀然后加入生粉。
３。平底锅预热放油。把鱸魚肉块放进煎熟。
４。把１料放进一个个的小脆饼杯里，然后在每份上面放上一块鱸魚肉。

 

蘿蔔鱸魚一夜情

材料：
鱸魚（一夜情）- １条
蘿蔔 （切骨排型）-１个
姜 – ３-４片
片糖 – １块
滚水 – 约２杯
唐芹 – １棵（切段）

做法：
１。在锅里先热油，放入姜爆香，放入蘿蔔，片糖和水煮。
２。在另一平底锅烧热油，把鱸魚煎香至金黄。
３。蘿蔔焖好后放进唐芹和少许盐。最后把２放到３的上面即可。

 

 

蒜香牛油蟹

材料：
青蟹（斩件）- ２只
蒜茸（加一茶匙盐剁碎）-３汤匙
牛油 – ２汤匙
白兰地 – ２汤匙
油 – ５００毫升
糖 – １汤匙
葱（切度）- ２条
指天椒（切粒） – １条

做法：
１。先把青蟹放进热油锅里炸一会儿盛起备用。
２。在锅里放油和牛油，放进蒜茸爆香，不停的兜炒别让蒜茸和牛油变焦。在兜炒的同时放入盐和指天椒。
３。把１放进２里兜炒。淋上白兰地，最后撒上少许黑胡椒粉和葱即可。

 

 

燜牛腩

材料：
牛腩 （切块出水）- １０００g
蓮藕 – 切块

调味：
海鲜酱 – １汤匙
磨豉酱 – １汤匙
绍兴酒 – １汤匙
老抽 – １汤匙
蚝油（熄火后落） – １汤匙
滚水 – 约２-３杯

配料：
冰糖 – ２粒
八角 – ２粒
指天椒 – １只
蒜头 – ４粒
姜片 – ４片

做法：
１。在热锅里先爆香姜，八角，蒜头，指天椒和冰糖。
２。把牛腩放进１里爆香，倒入绍兴酒，磨豉酱，海鲜酱，老抽，炒匀后放进蓮藕。炒匀后把所有材料倒入压力锅里，放入滚水，盖上盖用中火煮滚，焖半小时至４５分钟即可。（普通锅焖３小时，需要放入多点水）

第3集 – 食在珠海（上）

牛腩蓮藕湯

这汤适合经常熬夜或零食过多所引起的皮肤湿毒的人士饮用。

材料：
牛腩（下两片姜出水）- 650g
蓮藕（可以清热润肺，健胃止泻）（去皮，切开顶部，顶部留着备用）- 650g
绿豆（可以清热解毒，祛湿利水）（洗干净略浸）- １杯
陈皮（可以理气健脾，燥湿化痰）（浸软）- １个
牙签 – ２０枝
水 – ５公升
姜 – ４片

做法：
１。先把绿豆塞进蓮藕洞里。塞满后盖上蓮藕的顶部用牙签固定。
２。把牛腩，蓮藕，陈皮，姜放进装了水的汤锅里，先煮沸，当它不断翻滚，有声响之后１才调至中火熬约２-３小时。（如果用压力锅只须熬３０至４５分钟）
３。汤煮好后把蓮藕拿出来切厚片上碟，和汤一起享用。

 

 

味醂生蠔

材料：
生蠔 – １０只

浆的材料：（稠度跟炼奶相同）
沾米粉 – ３汤匙
水 – ２汤匙
盐 – １茶匙
葱花 – １条

味醂汁的做法：

材料：
味醂 – 500ml
生抽 – 500ml
冰糖 – 200g

味醂和生抽的份量是一比一

１。将味醂，生抽和冰糖倒入锅里，用慢火煮至沸腾再将火转小煮至冰糖完全溶化即可。

味醂生蠔的做法：
１。生蠔如果是桶蠔（罐装）先放到筲箕上，撒上盐，顺时钟／逆时钟方向筛它，筛一会儿之后用自来水冲一两次，再用纸将水份吸干就可以了。如果是新鲜的生蠔就不需要这样做。
２。将沾米粉，盐放进碗里，用水开到稠度跟炼奶相同加入葱花即可。
３。把每只生蠔都沾上薄薄的面浆，然后放到热锅里用慢火煎至金黄，淋上１-２汤匙味醂即可上碟。

 

蒸三色蛋

材料：
鸡蛋（约２００毫升，打匀） – ４个
咸蛋（蒸熟，去壳，切粒） – ２个
皮蛋（去壳，切粒）- ２个
水 – 500毫升
葱花 – １棵

调味：
生抽 – 1汤匙
熟油 -２汤匙

做法：
１。先将蒸锅水煮滚，把蒸盘放进蒸锅里预热。
２。把鸡蛋打散 （鸡蛋和水的比例是一比二）。倒入水搅拌均匀，把咸蛋和皮蛋加进蛋浆里搅拌均匀。
３。把２倒入蒸盘。盖上盖蒸２分钟，熄火焗炉２０分钟。盛起前淋上调味即可。

 

頭抽香煎羅氏蝦

材料：
羅氏蝦／中虾（将虾的触须，爪部，脚去掉，去肠）- 600g
绍兴酒 – 2汤匙

配料：
姜 – ４片
蒜 – 2汤匙
葱 – ４条
指天椒／红辣椒（切段） – １只

调味：
生抽 – 2汤匙
糖 – １汤匙

做法：
１。先在虾的肚部开一刀。然后把虾放到大碗里。把盐撒在虾上调味。把虾倒入筲箕里摇几下让所有的虾都沾到盐就可以了。
２。把锅烧热，倒入油（份量可以浸到半只虾），然后把虾放进去半煎炸。炸至八成熟盛起。
３。留下少许的煎虾油用来爆香姜，蒜，葱和指天椒。再将虾回锅，沾上绍兴酒，生抽和糖，少许的黑胡椒粉，炒匀即可。