第15集 – 本地尋珍之旅

食譜取自 TVB

 

楊桃麵豉醬蒸寶石魚

菜名:	楊桃麵豉醬蒸寶石魚
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	寶石魚1條、醃楊桃適量(切塊，用鹽、黃砂糖醃製2至3星期)、酸子薑適量、薑片適量、蔥段適量、蔥絲適量
調味:	麵豉醬2湯匙
做法:	1.切碎醃楊桃，加入酸子薑及麵豉醬。 2.薑、蔥置於碟上，再放上寶石魚，並在魚身割數刀，再將醃楊桃置於魚肚中及魚面上。 3.魚蒸煮10分鐘後，放上蔥絲及倒上滾油即成。
食譜設計:	余健志

 

涼拌豆腐

菜名:	涼拌豆腐
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豆腐2盒(切粒)、皮蛋4隻(切粒)、炸紅蔥頭(2湯匙)、炸蒜頭(2湯匙)、蔥2條(切成蔥花)
調味:	味醂2-3湯匙(由1支味醂清酒、1支生抽，以及半盒冰糖混合而成)
做法:	1. 皮蛋、炸紅蔥頭、炸蒜頭鋪在豆腐上。 2. 倒上味醂，再撒上蔥花即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

節瓜鱆魚湯

菜名:	節瓜鱆魚湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	節瓜4條(切成大塊)、大鱆魚1條(預先泡浸)、小鱆魚2條(預先泡浸)、豬腱300克(汆水)、螺頭100克(切片)、眉豆150克(預先泡浸)、花生150克(預先泡浸)、紅棗10粒、陳皮1個
做法:	1.節瓜、豬腱、鱆魚、螺頭、紅棗、眉豆、花生及陳皮放入水中，煮三小時。
食譜設計:	黃淑儀

 

 

冰花酸梅蒸烏頭

菜名:	冰花酸梅蒸烏頭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	烏頭1條(劏開魚肚)、酸薑4片(略浸20分鐘切絲)、鹹檸檬1個(切絲)、酸梅3粒(揉爛、去核)、冰花梅醬5湯匙、蕎頭8粒(切絲)、指天椒1隻(切絲)
調味:	糖5湯匙、水1杯
做法:	1.魚肚掰開置於碟上，蒸煮8分鐘。 2.指天椒、鹹檸檬、酸梅、冰花梅醬、部份酸薑、及3湯匙糖拌勻成汁醬。 3.爆香剩餘酸薑，再倒入汁醬，加水輕煮一會。 4.汁醬倒上魚身，再加上蕎頭即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

白豆角欖菜豬頸肉

菜名:	白豆角欖菜豬頸肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白豆角600克、豬頸肉2塊(約600克，以鹽、糖、豆粉作底味)、欖菜2湯匙
調味:	蒜蓉1湯匙、水適量、鹽半茶匙
做法:	1.爆炒蒜蓉、豬頸肉及欖菜，熄火後將豬頸肉上碟。 2.輕炒白豆角，加鹽，再加水燜8分鐘。 3.加入豬頸肉再燜2分鐘即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

味醂蘑菇拌蝦子麵

菜名:	味醂蘑菇拌蝦子麵
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蘑菇8個(切片)、白蘑菇8個(切片)、蝦子麵餅6個、鮮牛油1片、蒜蓉2湯匙、蔥花適量
調味:	味醂適量(已處理)
做法:	1.煮蝦子麵2分鐘，上碟。 2.煮溶牛油，再爆香蒜頭，加入蘑菇及白蘑菇輕炒，加入鹽及味醂兜勻。 3.蘑菇鋪到蝦子麵上，撒上蔥花即成。
食譜設計:	黃淑儀