食譜取自 TVB
腐竹白果豬肚湯
| 菜名: | 腐竹白果豬肚湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 豬肚1個(汆水)、瘦肉半斤(汆水)、白果4両(去殼)、馬蹄(10粒)、腐竹2塊(用布抹淨)、洋薏米5錢(洗淨，浸約一小時)、胡椒粒1湯匙、薑2片、水4.5公升 |
| 調味: | 鹽1茶匙 |
| 做法: | 1.豬肚、瘦肉、白果、馬蹄、洋薏米、胡椒粒、薑放入水中煮，蓋上蓋。 2.水滾後再放入腐竹，蓋上蓋煮3小時，再加上鹽調味即成。 |
| 食譜設計: | 黃淑儀 |
豆醬南瓜燜雞
| 菜名: | 豆醬南瓜燜雞 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 南瓜2個(去皮，切塊)、雞上脾4塊(去骨起肉，切塊，胡椒及鹽醃味)、乾蔥4粒、蒜頭1粒、薑2片、指天椒1隻 |
| 調味: | 紹興酒2湯匙、豆醬3湯匙、糖1湯匙、熱水250毫升 |
| 做法: | 1.爆香蒜頭、乾蔥、指天椒。 2.炒雞塊，加入紹興酒。 3.放入南瓜，注入少量水拌勻，蓋上蓋燜10分鐘。 4.加豆醬、糖拌勻即成。 |
| 食譜設計: | 黃淑儀 |
釀蟹蓋
| 菜名: | 釀蟹蓋 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 蟹2隻(蒸熟，拆肉碎)、芝士片2片、煙肉2片(切碎)、急凍彎豆20粒、牛油1湯匙、洋蔥半個(切碎)、乾蔥2粒切碎、磨菇6粒(汆水，切碎)、馬蹄4粒(去皮，拍碎) |
| 調味: | 蛋黃醬2茶匙、鹽適量、胡椒粉適量 |
| 做法: | 1.爆炒煙肉、乾蔥、洋蔥、磨菇、彎豆及馬蹄，加入胡椒粉、鹽兜勻。 2.取出所有餡料，加入蟹肉及蛋黃醬拌勻。 3.蟹蓋塗上牛油，釀入餡料，再放上芝士片，焗至芝士結焦即成。 |
| 食譜設計: | 黃淑儀 |
香蕉薄餅
| 菜名: | 香蕉薄餅 |
|---|---|
| 菜系: | 法國菜 |
| 材料: | 材料a：雞蛋2隻、牛奶310毫升、牛油溶液2湯匙、雲尼拿油1茶匙 材料b：麵粉375毫升、發粉2茶匙、糖2湯匙、鹽半茶匙 香蕉1隻(去皮，切片)、忌廉適量 |
| 調味: | 1.雞蛋、牛奶、牛油溶液及雲尼拿油拌勻。 2.麵粉、發粉、糖及鹽混合篩勻，再逐少加入步驟1中攪拌，然後置於室溫15分鐘。 3.下薄餅漿煎成薄餅。 4.香蕉片置於薄餅上，塗忌廉後卷起，再撒上糖粉即成。 |
| 食譜設計: | 徐肇平 |
荔荷蒸豬肉
| 菜名: | 荔荷蒸豬肉 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 五花腩400克(切片)、荔枝12粒(去皮，去核)、荷葉1塊(汆水)、薑2片(切絲)、蔥1條(切絲)、辣椒1條(切絲) |
| 調味: | 胡椒粉適量、生粉適量、糖適量、油適量、生抽適量、蠔油適量 |
| 做法: | 1.五花腩下胡椒粉、生粉、糖、油、生抽及蠔油醃味，再放上薑絲及荔枝拌勻。 2.材料平鋪於荷葉中央後包起，隔水蒸15分鐘。 3.以薑絲、蔥絲、辣椒絲放於五花腩上作裝飾，再淋上熟油即成。 |
| 食譜設計: | 黃淑儀 |
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