第17集 – 順德美食行

食譜取自 TVB

 

鳳眼果燜五花腩

菜名:	鳳眼果燜五花腩
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	五花腩1斤(汆水，切件)、鳳眼果1斤、紅辣椒1隻、蒜頭2粒、薑片5片、洋葱1個、八角1粒、蔥花適量
調味:	鹽半茶匙、糖半茶匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、紹興酒1湯匙、滾水500毫升、油2湯匙
做法:	1.下2湯匙油，爆香紅辣椒、蒜頭、薑片、八角。 2.放入五花腩、洋蔥輕炒，加入紹興酒。 3.加入鳳眼果，再加入老抽、生抽、蠔油及滾水，拌勻後蓋上蓋以中火燜20分鐘。 4.加入鹽、糖及少量蠔油，拌勻後加上蔥花作裝飾。
食譜設計:	黃淑儀

 

節瓜鱆魚瑤柱湯

菜名:	節瓜鱆魚瑤柱湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	黑毛節瓜4條(去皮，切成大塊)、瘦肉半斤(汆水)、瑤柱4粒(浸好，切碎)、鱆魚乾3隻(浸好，去衣)、響螺4両(處理好)、紅棗6粒(去核)、花生5両、熱水4.5公升
做法:	1.水滾後放入黑毛節瓜、瘦肉、瑤柱、鱆魚乾、響螺、紅棗、花生煮3小時。
食譜設計:	黃淑儀

 

炸鮮奶

菜名:	炸鮮奶
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	奶糊材料： 全脂奶半杯、椰奶半杯、花奶半杯、粟粉4湯匙 脆漿： 麵粉半杯、粟粉1/4杯、鹽半茶匙、冰水6湯匙、油2湯匙
做法:	1.粟粉加入全脂奶，拌勻。 2.把鍋燒熱，倒入椰奶、花奶及全脂奶，以慢火邊煮邊拌，成糊狀後熄火。 3.倒入已抺油的盤中，待涼。 4.麵粉、粟粉、鹽、冰水拌勻，再加上油製成脆漿。 5.切奶糊成粗條，蘸上脆漿，以中火炸至金黃色，上碟。 6.熄火後，開大火再炸一次，瀝去油份即成。
食譜設計:	黃淑儀

 

甜梅菜芯肉崧扒黑毛節瓜脯

菜名:	甜梅菜芯肉崧扒黑毛節瓜脯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	黑毛節瓜2個(切片)、蝦米1両、梅肉8両(豉油、糖、豆粉醃味)、甜梅菜芯8両、蒜頭4粒、薑片4片、玉葱2條
調味:	滾水500毫升、鹽1茶匙、糖2茶匙、生抽1湯匙、生粉1湯匙、水3湯匙
做法:	1.爆香蒜頭、薑片、蝦米。 2.加入滾水、鹽、糖、黑毛節瓜燜15分鐘。 3.用鑊炒梅肉、梅菜，再加入水、糖、生抽、生粉芡及玉葱後輕炒。 4.節瓜置於盤底，再鋪上梅肉即成。
食譜設計:	何偉成

 

炒牛奶

菜名:	炒牛奶
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	奶糊材料︰ 水牛奶250克、粟粉1湯匙、蛋白4隻、鹽少許、糖少許 配料︰ 蝦仁50克(以鹽醃味)、叉燒50克(切粒)、欖仁10克、葱白4條
做法:	1.蝦仁出水。 2.輕輕油炸蝦仁、叉燒。 3.奶糊下鑊，用鑊鏟順時針輕輕攪動，再加入蝦仁、叉燒及葱白輕炒。 4.撒上欖仁即成。
食譜設計:	梁路明

 

 

紅燒桂花魚

菜名:	紅燒桂花魚
菜系:	上海菜/滬菜
材料:	桂花魚1條(約2斤，脊部割兩刀，用鹽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃10分鐘)、半肥瘦肉2両(以鹽、胡椒粉醃味，切絲)、豆腐卜4個(切片)、冬菇4隻(浸水，以冰糖、薑、蔥放入微波爐煮，再用蠔油燜一會，放入冰格備用，切絲)
調味:	薑4片(切絲)、葱2條(切度)、指天辣1隻(切絲)、滾水250毫升、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、紹興酒適量、麻油少許、油8湯匙
做法:	1.爆香薑片，用慢火煎香桂花魚兩面，上碟。 2.爆香薑片，加入半肥痩肉、冬菇、豆腐卜兜炒，再加入紹興酒、葱、生抽、老抽及蠔油。 3.將魚回鑊，將醬料淋上魚身，上碟。
食譜設計:	黃淑儀

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