第2集 – 暖笠笠創意煲仔菜

食譜来源：TVB

食譜:杏汁白菜豬肺湯

菜名:	杏汁白菜豬肺湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	南北杏100克、豬腱600克、豬肺（已啤水）1個、白菜400克、陳皮（浸軟，刮瓤）1片、薑適量、紹興酒適量、清水適量
調味:	鹽適量
做法:	1.豬肺以薑及紹興酒汆水，下白鑊煸乾，備用。 2.豬腱洗淨，以薑及紹興酒汆水，瀝乾備用。 3.南北杏洗淨，加入清水磨成杏汁，備用。 4.陳皮、豬肺、豬腱放入沸水內，以大火煮滾後，轉中細火，煲兩個半小時。 5.加入白菜、杏汁，煮滾後用鹽調味即成。 *因为北杏含毒所以要非常注意用量的比例 南杏和北杏的比例： 煮汤或糖水= ４（南杏）：１（北杏） 或６（南杏）：１（北杏） 磨成杏汁 =１０（南杏）：１（北杏）
食譜設計:	Maria Cordero

 

食譜:混醬大魚頭煲

菜名:	混醬大魚頭煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	大魚頭2個、唐芹適量、蔥段適量、乾蔥片適量、乾蔥末適量、薑末適量、清水適量、紹興酒少許、生粉水適量
調味:	醬汁材料（拌勻）： 海鮮醬1湯匙、麵豉醬1湯匙、豆瓣醬1湯匙、紹興酒適量
做法:	1.大魚頭洗淨、瀝乾、切件備用。 2.乾蔥片、乾蔥末及薑末下油鑊爆香，下醬汁、清水、紹興酒、蔥段煮滾。 3.加入大魚頭，大火煮滾後轉細火煮約8至10分鐘，加入生粉水埋芡，撒下唐芹、蔥段作裝飾即成。
食譜設計:	Maria Cordero

 

食譜:參薯油鴨煲

菜名:	參薯油鴨煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	參薯1個、油鴨腿2隻、紅蘿蔔半個、清水適量(约盖过一半材料)、唐芹適量、乾蔥頭適量、薑片適量
調味:	糖適量
做法:	1.油鴨腿汆水瀝乾，切件備用。參薯洗淨瀝乾、切片、浸水備用。紅蘿蔔洗淨、切片備用。 2.以乾蔥頭、薑片起鑊，下油鴨腿爆香，加入清水、參薯、紅蘿蔔，合蓋煮約20分鐘。 3.下糖調味後取出置碟，放上唐芹作裝飾即成。
食譜設計:	Maria Cordero

 

食譜:西式生炒糯米飯

菜名:	西式生炒糯米飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	糯米（浸水3小時）2杯（米量杯）、煙肉（切粒）5片、火腿（切粒）3片、鮮冬菇（切粒）5顆、草菇（切粒）10顆、雞蛋2隻、炸花生適量、紹興酒少許、清水適量、生粉水適量、芫荽碎適量、蔥粒適量
調味:	煲仔飯豉油適量
做法:	1.雞蛋加生粉水拌勻，煎成蛋餅後切絲，備用。 2.煙肉、火腿下鑊爆香，加入鮮冬菇、草菇，灒紹興酒，快炒至熟，盛起備用。 3.糯米下鑊，以大火快炒至略乾，逐少加入清水繼續快炒至飯粒全熟。 4.把煙肉、火腿、鮮冬菇、草菇回鑊，用煲仔飯豉油調味，下芫荽碎、蔥粒炒勻後置碟，撒上蛋絲及炸花生即成。
食譜設計:	Maria Cordero

 

第1集 – 冬季時令蔬菜煮大餐

紫菜水果包

材料：

红石榴
牛油生菜
青苹果 – 切条
士多啤梨 – 切片
无花果 – 切小块
混合乾果仁
紫菜
蛋黄酱 – ３-４汤匙
青芥酱 – 少许

做法:
１。把蛋黄酱和青芥酱混合。
２。先放一片紫菜，在上面放一片牛油生菜，在牛油生菜上面放一小块无花果，少许乾果仁，少许青苹果条，少许士多啤梨 片，再淋上少许１。酱，把紫菜卷起（象SUSHI一样）即可。

 

 
鱼翅瓜苹果雪梨汤
材料：

瑶柱碎 – 少许（做素汤的话可以不放）
果皮 – １个
苹果 – １粒 （切掉心，分４大块）
雪梨 – １粒（切掉心，分４大块）
鱼翅瓜 – １个（分５大块）
无花果乾 – 约５-６粒
猪腱 – １大块（用姜和酒出水）（做素汤的话可以不放，可用腰果或核桃代替）

做法:
１。把猪腱，无花果乾，果皮，苹果，雪梨，瑶柱碎 ，鱼翅瓜放入一锅滚水里盖上盖煮１小时多一点即可。

 

 

栗子鸡饭

材料：

乾葱头 – １粒（切片）
姜蓉 – 少许
绍兴酒 – 少许
栗子（用锤栗） – 一大碗（去壳然后每粒切成４块）
鸡腿肉 ／鸡胸 – １个 （切碎）
白蘑菇 – 约6－7粒（切块）
本菇 – 少许
珍珠米 – 约３杯（洗干净）
糖 – １茶匙
生粉 – １茶匙
生抽 – １汤匙
麻油 – 少许
做法:
１。先烧热少许油爆香乾葱头和姜蓉。放入菇和少许酒去除菇的腥味。炒一会。
２。把栗子放进电饭锅里，然后把１。料倒入。再倒入米放适量的水和上汤（依米量来加，通常是１比１，因为栗子会吸水，另外又有菇和鸡肉，所以可以再多加一点点水，）。用煮饭程式煮。
３。鸡肉碎里放油，搅拌一下，放糖，生粉，生抽，麻油 搅拌均匀。
４。当饭煮好后快速度的把鸡肉碎放入，搅拌，盖上盖焖２分钟或鸡肉全熟即可。

 

 

黑啤焖牛尾

材料：

牛尾 – ６大块（用姜和酒出水）
黑啤 – 大半杯或多一点（啤酒杯）
洋葱 – １个（切块）
八角 – ２粒（洗干净，用水浸泡一会）
桂皮 – １条（洗干净，用水浸泡一会）
红辣椒 – １条
香叶 – 3片（洗干净，用水浸泡一会）
冰糖 – １块 （约２-３CM）
姜片 – ３-４片
乾葱头 – １粒（切块）
蒜头 – １瓣
生抽 – １汤匙
蚝油 – １汤匙

做法:
１。先爆香姜片和乾葱头。放入红辣椒，蒜头和牛尾，放桂皮，八角，香叶，洋葱，冰糖和半杯多的水（量杯）。加入生抽和黑啤。盖上盖大火滚然后转小火焖到肉软再大火收汁，最后放入１汤匙蚝油即可。