第2集 – 暖笠笠創意煲仔菜

食譜来源：TVB

食譜:杏汁白菜豬肺湯

菜名:	杏汁白菜豬肺湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	南北杏100克、豬腱600克、豬肺（已啤水）1個、白菜400克、陳皮（浸軟，刮瓤）1片、薑適量、紹興酒適量、清水適量
調味:	鹽適量
做法:	1.豬肺以薑及紹興酒汆水，下白鑊煸乾，備用。 2.豬腱洗淨，以薑及紹興酒汆水，瀝乾備用。 3.南北杏洗淨，加入清水磨成杏汁，備用。 4.陳皮、豬肺、豬腱放入沸水內，以大火煮滾後，轉中細火，煲兩個半小時。 5.加入白菜、杏汁，煮滾後用鹽調味即成。 *因为北杏含毒所以要非常注意用量的比例 南杏和北杏的比例： 煮汤或糖水= ４（南杏）：１（北杏） 或６（南杏）：１（北杏） 磨成杏汁 =１０（南杏）：１（北杏）
食譜設計:	Maria Cordero

 

食譜:混醬大魚頭煲

菜名:	混醬大魚頭煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	大魚頭2個、唐芹適量、蔥段適量、乾蔥片適量、乾蔥末適量、薑末適量、清水適量、紹興酒少許、生粉水適量
調味:	醬汁材料（拌勻）： 海鮮醬1湯匙、麵豉醬1湯匙、豆瓣醬1湯匙、紹興酒適量
做法:	1.大魚頭洗淨、瀝乾、切件備用。 2.乾蔥片、乾蔥末及薑末下油鑊爆香，下醬汁、清水、紹興酒、蔥段煮滾。 3.加入大魚頭，大火煮滾後轉細火煮約8至10分鐘，加入生粉水埋芡，撒下唐芹、蔥段作裝飾即成。
食譜設計:	Maria Cordero

 

食譜:參薯油鴨煲

菜名:	參薯油鴨煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	參薯1個、油鴨腿2隻、紅蘿蔔半個、清水適量(约盖过一半材料)、唐芹適量、乾蔥頭適量、薑片適量
調味:	糖適量
做法:	1.油鴨腿汆水瀝乾，切件備用。參薯洗淨瀝乾、切片、浸水備用。紅蘿蔔洗淨、切片備用。 2.以乾蔥頭、薑片起鑊，下油鴨腿爆香，加入清水、參薯、紅蘿蔔，合蓋煮約20分鐘。 3.下糖調味後取出置碟，放上唐芹作裝飾即成。
食譜設計:	Maria Cordero

 

食譜:西式生炒糯米飯

菜名:	西式生炒糯米飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	糯米（浸水3小時）2杯（米量杯）、煙肉（切粒）5片、火腿（切粒）3片、鮮冬菇（切粒）5顆、草菇（切粒）10顆、雞蛋2隻、炸花生適量、紹興酒少許、清水適量、生粉水適量、芫荽碎適量、蔥粒適量
調味:	煲仔飯豉油適量
做法:	1.雞蛋加生粉水拌勻，煎成蛋餅後切絲，備用。 2.煙肉、火腿下鑊爆香，加入鮮冬菇、草菇，灒紹興酒，快炒至熟，盛起備用。 3.糯米下鑊，以大火快炒至略乾，逐少加入清水繼續快炒至飯粒全熟。 4.把煙肉、火腿、鮮冬菇、草菇回鑊，用煲仔飯豉油調味，下芫荽碎、蔥粒炒勻後置碟，撒上蛋絲及炸花生即成。
食譜設計:	Maria Cordero