第34集 – 零食變晚餐 易製「龍蝦伊麵」芝士汁

葵扇子煲豬腱

材料：
葵扇子 – ３汤匙（放进袋里用刀背拍开）
豬腱 （用酒和姜出水）
蜜棗 – 4－6粒
陳皮 – ３片
黑豆 – １碗
花生 – １碗
鹽

做法：
1. 將所有材料加入變頻萬用養生鍋，以240°C，煲45分鐘至1小時。
2. 完成後可加鹽調味。

 

果香卤猪肉

材料：
芒果乾 -４-５块
蜜桃乾 -４-５块
情人梅 -４-５块
杏脯 -４-５块
五花腩（用酒和姜出水）
醋
鹽

做法：
將所有果乾及五花腩放入超級全能飯煲，加2匙羹醋，少許鹽，加水，以「排骨/雞/肉類」模式烹調20-30分鐘。最后加一汤匙蚝油调味。

小貼士：
１。如果想自製果乾，可將水果切片，放入焗爐以低溫烘焗，抽乾當中水份即可。
２。如果用普通锅就加多点水（盖过材料），大火煮滚转小火焖４０分钟。再用大火收汁即可。最后加一汤匙蚝油调味。

 

中蝦芝士伊麵

材料：
中蝦 – ６只
芝士 – ３片
忌廉蘑菇汤 – １罐
伊麵 – １个
牛油 – １汤匙
乾葱头碎 – １汤匙
水 – 约半杯

做法：
１。将虾放进热油锅里煎香煎熟盛起。
２。将伊麵烫软。不需要烫太久，软了赶快捞起。
３。在煎过虾的锅里放牛油，爆香乾葱头碎，然后倒入忌廉蘑菇汤和水。把芝士放进汤里煮溶后放入伊麵和虾。上碟后撒上香菜即可。

 

涼伴萵筍

材料：
萵筍 – ２棵 （切掉菜头，去皮，茎切块）
黑芝麻 -１茶匙
白芝麻 -１茶匙
陈醋 -２汤匙
芝麻酱 -１汤匙
花生酱 -１汤匙
辣椒酱 -１汤匙
糖 – ２茶匙

做法：
１。将萵筍块放进滚水里烫熟后放进冷水里。沥干后放进碗里备用。
２。在碗里放入芝麻酱，花生酱拌匀。
３。把２倒入１里，然后加入辣椒酱，陈醋，糖拌匀。上碟后撒上黑白芝麻即可。

第33集 – 牛雜煮正餸 鹹魚煲靚湯

皮菜豆腐海带湯

材料：
皮菜 – １０-１５条
硬豆腐 – １块（切块）
海帶 – １碗 （用水浸软）
甘筍 – １个 （切粒）
西兰花茎 – １个（切粒）
西芹 – １-２片（切粒）
鹽
姜片 – ８-９片
乾葱片 – １０片

做法：
1. 變頻萬用養生鍋以「煮」模式煲滾水；
2. 將所有材料放入鍋內，以「慢燉」模式煲一小時即成。

 

翡冷翠金錢肚

材料：
金錢肚 – １个（出水后切片）
牛油 – ２汤匙
橄欖油 – １汤匙
西芹粒 – １碗（１片半）
甘筍 – １个（切粒）
洋蔥 – 1／４个（切粒）
白酒 – １杯
意大利罐头蕃茄 – １罐
蕃茄膏 – １汤匙
巴馬臣芝士
蒜 – ３瓣（切片）
黑胡椒 – 少许
香葉 – ３片
乾葱 – ２粒（切片）
盐 – 少许
糖 – 少许
水 – 半杯
菇粉- 少许

做法：
1.煎鑊上把乾葱和蒜爆香爆至透明。加牛油、香葉，炒香，再加入西芹、甘筍、洋蔥、蕃茄膏爆香后加入罐头蕃茄，金錢肚再炒。放入白酒爆香。放点盐，糖和黑胡椒调味。最后倒入水和菇粉，淋上橄欖油。
2.將以上材料放到超級全能飯煲以「排骨/雞/肉類」鍵煮30分鐘。
3. 在金錢肚煮好后加芝士即成。

 

麻婆豆腐炒金錢腱

材料：
牛腱 -切条
麻婆豆腐酱 – １包
油 – １汤匙
姜茸 – １汤匙
蒜片 – ３瓣

做法：
１。牛腱里放点油拌匀让肉块散开。
２。将姜茸，蒜片爆香，放入牛腱和麻婆豆腐酱炒一炒即可。

 

咖喱秋葵牛骨髓

材料：
咖喱胆 – １包
秋葵 – １０条（把头切掉）
牛骨髓 （用酒和姜出水，用姜汁腌一会）
乾葱碎 – 4汤匙
姜茸 – １汤匙
蒜茸 – ２汤匙
水 – 半杯

做法：
１。在锅里放４-５汤匙油，爆香乾葱碎，姜茸，蒜茸，加入咖喱胆爆香后倒入水。试一试味道。
２。把秋葵放入１里。再放入牛骨髓炒一炒。转小火盖上盖让它煮一煮即可。

第32集 – 慈菇、梭羅魚好易煮

梭羅魚煲湯

材料：
梭羅魚 – 约３５条
青木瓜 – １个（去皮切块）
瘦肉 （切片）
姜片 – ３片

做法：
１。锅烧热放姜片和梭羅魚。把梭羅魚煎至金黄，放进鱼袋里（也可以不用鱼袋）。加入水，青木瓜和瘦肉。盖上盖让它滚45分鐘。最后放盐调味即可。

 

南乳慈菇炆豬肉

材料：
南乳 – ２块
南乳汁 – １汤匙
水 – ２-３汤匙
慈菇 – ４粒（切半）
豬腩肉 （去皮出水后切块）
糖 – ２茶匙
乾葱 – １粒（切片）
冰糖 – １块
酱油 – ２汤匙
老抽 – １汤匙
水 – ２-３汤匙
马蹄 -５粒（去皮）

做法：
１。南乳压烂后放糖拌匀加入少许的南乳汁和水。搅拌均匀后倒入热锅里，加入少许乾葱爆香。加入豬腩肉和慈菇。炒一炒。当南乳爆到入味了放一点冰糖和酱油。
２。收汁后加入老抽上色。然后將所有材料放到超級全能飯煲，加入少许水和马蹄煮30分鐘，最后大火收汁即可。

 

水晶雞

材料：
整雞
姜片 – ２０-３０片
青葱 – ３-４棵（切段）
乾葱头 – ６-７粒
馬蹄粉
酒 – １汤匙
鹽

做法：
１。 將原隻雞清除好內臟，内外搽盐腌３０分钟。
２。把姜片铺在超級全能飯煲／普通饭锅底，再放入青葱段（白色部分），乾葱头，鸡，酒以「煮飯」鍵煮12－18分鐘。再keep warm 5 – １０分钟。
2. 將馬蹄粉加水，做出水晶漿，雞熟之後淋上雞面即成。

 

韓國泡菜煎餅

材料：
韓國泡菜 – ４汤匙（切碎）
鸡蛋 – ２粒
韓國辣椒酱 -１汤匙
面粉 – １汤匙
沙律醬 –１汤匙
椰菜 – 1／4 个（切丝）
韭菜 – ７棵（青色部分切粒）
芝麻 – 少许

做法：
１。在大碗里放入椰菜，打入鸡蛋，韭菜，韓國泡菜，面粉，韓國辣椒酱，搅拌均匀。撒上芝麻。
２。将一小部分的１料放到热锅里煎成小煎餅。
３。重复２将所有的料煎完即可。

第31集 – 「一個人的晚餐」－ 鴨髀、青口平煮有法

鴨腿湯飯

材料：
鴨腿 -２个
饭
陳皮 -１片（切丝）
冬瓜 – １片约３CM厚（切块）
冬菇 – ４朵 （洗干净后浸软）
八角 – １粒
香葉 – １片
老抽
糖 – 半汤匙
五香粉
紹酒
豉油
冰糖 – １小块
上湯 – 半杯
水 – 半杯

做法：
1. 將鴨腿用老抽，紹酒，五香粉醃２０-３０分钟。
2. 鴨腿落鑊煎，先煎皮那面，再煎另一面。
3. 再將煎好的鴨腿放到超級全能飯煲，加入加入冬菇连同冬菇水、冬瓜、八角、香葉、陳皮，少许紹酒，３汤匙豉油，糖，冰糖，水和上汤用「煮飯」鍵煮12分鐘。
４。焖好后加入冬瓜把冬瓜煮软。
５。把４淋在白饭上即可。

 

醬燒巴西豬仔骨配焗薯

材料：
巴西豬仔骨 -１条
叉燒醬 – １汤匙
柱候醬 – １汤匙
玫瑰露 – １汤匙
薯仔 – １个
沙律醬 – １汤匙
煙肉 – １汤匙
酸忌廉 – １汤匙
葱花 – 少许

做法：
1. 將巴西豬仔骨用叉燒醬、柱候醬、玫瑰露醃20分钟。
2. 薯仔用錫紙包著放入焗爐以180°C焗20分鐘。
3. 煙肉切粒炒香備用。
4. 豬仔骨醃好後，將豬仔骨「見骨」的那一面向上放到韓式光波燒烤爐以220°C燒烤，扫上醃汁反轉再扫上醃汁燒至全熟再搽上蜜糖即可。
5. 薯仔焗好可以介十字，從底部用陰力推薯仔向上，再加入沙律醬、炒好的煙肉、酸忌廉和葱花。

 

牛油青口天使面

材料：
青口 – 约２０个
天使面
牛油 -１汤匙
蒜茸 – １汤匙
白酒 – 半杯
乾葱头 – １粒（切碎）
胡椒粉 – 少许
盐 – 少许
柠檬汁 -１茶匙

做法：
１。把水煮滚后下天使面，煮２分钟捞起备用。
２。另一锅里放入牛油，放入蒜茸，乾葱头爆香后将青口放入，加点胡椒粉，盐调味，然后加入白酒煮至青口开壳后加入柠檬汁。
３。把天使面放入２里拌匀即可。

第30集 – 「大茶飯」－「是非精」大鬧肥媽廚房

鱷魚肉川貝螺頭湯

材料：
鱷魚肉（用酒和姜汆水）
川貝 – １-２汤匙
螺頭 – ２个
瘦肉（用酒和姜出水）
蜜棗 -２粒
陳皮 -２片

做法：
1. 鱷魚肉用酒汆水。
2. 將川貝、螺頭、瘦肉、蜜棗、陳皮放入變頻萬用養生鍋以「湯」模式煲約1小時。
3. 煲滾後，加鹽調味。

 

辣酒蟶子

材料：
蟶子 – ６-8只 （中间剪开把里面的沙洗掉）
辣椒乾 – ３条
豆瓣酱 – １-２汤匙
辣椒酱 – 半汤匙
绍兴酒 – ３-４汤匙
鸡汤 – 半杯
姜蓉 – １汤匙
乾葱头蓉 – １汤匙
蒜蓉 – １汤匙
糖 – １差匙

做法：
１。将姜蓉，乾葱头蓉，蒜蓉，辣椒乾爆香。加入酒，豆瓣酱，辣椒酱，鸡汤，放少许糖拌匀让它煮滚。滚后放入蟶子煮５分钟即可。

 

胡椒雞煲

材料：
雞 – １只（斩件）
云耳 – １汤匙（洗干净后浸发）
红枣 – １２粒
唐芹 – ３条 （切段）
白胡椒粒 – １汤匙
花胶 – ２片（浸软）
姜片 -４片
乾葱头 – ４-５粒（切片）
胡椒粉 – 少许
糖 – １茶匙半
油 – １汤匙
酱油 – １汤匙
生粉 – １茶匙
绍兴酒 – １汤匙
蚝油 – １汤匙

做法：
１。将姜片和乾葱头爆香。
２。雞块里放胡椒粉，糖，油，酱油，生粉拌匀。
３。将２倒入１里煎。不要急着翻面，让一面煎至金黄。这时候加入白胡椒粒，红枣，和鸡块一起爆香。３-４分钟后放入云耳和花胶。盖上盖用小火焖１０分钟。
４。焖好后加入绍兴酒，唐芹和蚝油即可。

 

法國蝸牛

材料：
蝸牛肉 – １罐
蝸牛殼 – １罐
牛油 – １汤匙
蒜蓉 – １汤匙
胡椒粉 – 少许
黑胡椒 – 少许
薯仔 – ２个
鹽
香菜 – １汤匙（切碎）

做法：
1. 薯仔烚熟去皮，壓作薯蓉。
2. 薯蓉加牛油，加鹽，胡椒粉调味。
3. 把部分的薯蓉放到另一碗里加入蒜蓉和牛油搓匀，放入黑胡椒和蝸牛肉搓匀后把蝸牛肉酿回蝸牛殼里。
4. 將薯蓉鋪碟，並把蝸牛放在薯蓉上。撒上香菜。
5. 放入焗爐，以180°C焗約15分鐘。

 

燉雪裡紅

材料：
椰菜花 – １个
金華火腿 – １块（用水煮熟）
上湯 – 约１杯
薑片 -３-４片
乾葱头 – ２粒

做法：
1.超級全能飯煲里用薑片垫在下面，放入乾葱头，将原個椰菜花放入、加上湯、以「快速煮飯」模式煮10分鐘即可。
2.將金華火腿切粒備用。
3.椰菜花煮好後將金華火腿粒撒面，即可。