第2集 – 南海嚐「鮮」

粉葛鯪魚湯

这汤最适合春夏时分给全身感到酸痛的人士饮用。

材料：
粉葛 （可以解肌清热，开郁降火）- １个约６５０g（去皮切块）
鯪魚 （可以强壮筋骨，活血利水）- ２条
龙骨 – 300g（出水）
陈皮 （可以理气健脾，燥湿化痰）- １个（浸软）
蜜枣 – ３粒
水 – ２０杯
乾响螺头（可以滋阴补肾） – １００g（切薄片，洗干净后浸泡，然后将乾响螺头连同泡过的水放进电饭锅里，加入一粒手指头大小的冰糖，开动电饭锅，待它跳起响螺就会入味和变软，将变软后的响螺可以放进塑胶袋里再放进冷藏柜里收藏备用。）

做法：
１。先将鱼洗干净，最重要是看看鱼肚内还有没有黑膜，将黑膜完全去掉才算干净而且没有腥味。
２。把姜片爆香然后将鱼放进去煎至金黄。
３。把煎好的鱼（放进鱼袋）和所有材料放进滚水里煮。大火煮滚约５分钟后，转中火让它保持沸腾，再熬３小时就可以了。

 

 

雙燒水魚煲

材料：
水魚（可以滋补养颜）- １只
烧肉 – ６００g
烧酒 – ３汤匙
蚝油 – 半汤匙
冰糖 – １粒
磨豉酱 – １汤匙
陈皮 – 半块
豆卜- 约１０个
姜 – 约１０片
蒜 – 约１０瓣
葱 – 约５棵
笋 – １５０g
水 – 约２杯

做法：
１。先爆香姜，蒜。把水魚倒入炒一会，然后放进烧肉炒香。浇入酒炒至酒完全蒸发后加入磨豉酱爆香，再放入蚝油，冰糖（冰糖可以令肉质更滑和更快变软），豆卜，笋，陈皮和两杯水，炒匀后盖上盖子转小火慢慢焖１０-２０分钟。
２。焖好后开盖转大火，放入葱，盐，炒至收汁即可。

 

金針雲耳蒸水魚

材料：
水魚（可以滋补养颜）- １只
金针（剪去硬头，浸软）- １把
云耳（洗净浸软）- １把
红枣（略拍去核）- ８粒
大头菜（切丝，用水略冲，放点糖和油）- ２片
姜 – ２片
葱（切度，后下）- ２条
荷叶（出水）- １块
冬菇 – ４个
盐 – 少许
胡椒粉 – 少许
糖 – 少许
蚝油 – １汤匙
酒 – １汤匙

做法：
１。将荷叶铺在蒸锅上。
２。水魚里放盐，胡椒粉，糖，生粉，蚝油和酒搓匀腌一会。
３。腌好的水魚里放进少许的大头菜，云耳，冬菇 ，金针，红枣，姜，葱（白色部分）和少许熟油，搓匀。
４。将３均匀的铺在荷叶上大火蒸15分钟即可。

 

臘味薑迫麻鴨

材料：
鴨 – 半只
臘肉 – 100g
面豉 – ２０g
乾葱头 – 约２粒
姜片 – １２片
蒜头 – ３０g
青蒜苗 – ３０g
葱 （切度）- １条
米酒 – ３-４汤匙
盐 – 少许
糖 – ２茶匙
胡椒粉 – １茶匙
生粉 – ２茶匙
油 – １汤匙

做法：
１。鴨用米酒，盐，糖，面豉，胡椒粉，生粉，油腌５分钟。
２。在锅里爆香姜片，爆至金黄后放入葱，青蒜苗炒香后加入蒜头爆香。将腌好的鴨倒入。盖上盖子让它焖一会开盖浇入酒后立刻盖上盖子。焖一会后开盖把鴨肉翻面，放入乾葱头，臘肉炒一炒盖上盖子焖粉４-５分钟，最后撒上葱段即可。

 

冬瓜燜鴨

材料：
鴨 – １只
冬瓜 （去皮，切大块）- 600g
茨实（洗净略浸）- 100g
薏米（洗净略浸）-100g
陈皮 （可以理气健脾，燥湿化痰）- １／３个（浸软）
米酒 – ２汤匙
面豉 – １汤匙
胡椒粉 – 少许
盐 – 少许
糖 – 少许

料头：
姜 – ８片
蒜头 – ４瓣
葱白 – ２条
乾葱头 – ４粒

注：焖冬瓜，节瓜或苦瓜时不可以加入酱油以免带出瓜的酸味。

做法：
１。先在鸭里加点底味，包括有胡椒粉，盐和糖，搓匀让它腌一会。
２。把姜片，乾葱头和葱白先爆香再放入蒜头，然后放入鸭肉块炒香后加入米酒盖上盖子，让味道渗进鸭肉后就把茨实，薏米，冬瓜和水加进去。盖上盖子焖２０分钟后加点盐，糖，面豉调味煮至收汁，最后下青葱段即可上碟。（可以先将茨实，薏米放入微波炉里叮软才放入鸭里，这样就不需要焖鸭太久。）

 
手撕苓芝鸡

材料：
苓芝鸡 （约２斤，用配料腌过夜）- １只
芝麻 – 适量

配料：
八角 – ２粒
花椒 – ２茶匙
粗盐（或２茶匙幼盐）-２汤匙

道具：
毛巾 – ３条

做法：
１。先把八角和花椒弄碎，然后放入热锅里连同粗盐一起烘，看到粗盐粒变微黄色就可以熄火。
２。把１料擦在鸡的内部和外皮腌，然后把吸油纸塞进鸡里，用毛巾把鸡包好放入冰箱里腌过夜。
３。鸡腌好后用水洗干净。然后蒸20分钟。
４。蒸好后撒上芝麻即可。

第1集 – 南海尋「鮮」

花生红枣大头鱼汤

这汤最适合给经常用脑过度或因气虚血弱所引起的头风，头痛人士饮用。

材料：
花生（可以补血，养心健脑） – 100g （连皮洗净）
红枣（可以补血，补气） – 12粒（略拍去核）
大头鱼鱼头（可以补脑） – １个（开半）
唐排 – 300g（用两片姜出水）
姜 – ５片
水 – 18杯

做法：
１。花生先用水浸泡，连水放进微波炉叮约１０分钟直至花生肉软。
２。先烧热平底锅，当锅很热时把火调小一点才放油和姜片，然后将大头鱼鱼头放进去煎至金黄，这样鱼才不容易焦。
３。当鱼煎好后加入一点酒盖上盖让它焖一会（这样做可以让香味逼入鱼头里面）就可以把鱼和所有材料放入已煮滚水的汤锅里盖上盖。让它滚几分钟之后就可以调至小火煮１个多小时，放盐调味即可。

 

川味木瓜烤鯇魚

材料：
木瓜 – 半个（切块）
鯇魚 – 半条（开半）

配料：
大豆芽 – １５０g
海带 – 40g
豆腐 – 2件
青蒜 – １条
蒜头 – １０粒
姜 – ６片
芫茜 – 2棵

调味料：
辣椒粉 – 少许
生抽 – １汤匙
麻辣酱 – ３汤匙
青辣椒 – １只
红辣椒 – １只
辣椒油 – ３汤匙
豆瓣酱 – １茶匙多
糖 – １茶匙多

做法：
１。首先放少许盐，胡椒粉腌鯇魚 。
２。将姜梢微煎一下。把鱼放进煎至金黄。鱼煎至金黄后转小火。
３。在另一边厢，把所有材料爆香。先放入蒜头，然后放入大豆芽，炒至蒜头香味出来后就把木瓜放进去。
４。在３里面放入麻辣酱，少许的豆瓣酱，辣椒粉和１杯水。将麻辣酱膏煮开，当木瓜开始软化时就放入生抽，少许糖。放入豆腐，剩余的半杯水和海带煮一会，
５。把４倒入２里，用小火慢慢的将川味煮出来。上碟前放入青蒜和青红辣椒，淋上辣椒油，最后撒上芫茜即可

 

啫啫鯇魚塊

材料：
鯇魚腩 – １条（切成15小块）
绍兴酒 – １汤匙

配料：
南姜／生姜 – １０片
蒜头 – １０粒
葱 – ２条（切度）
红葱头 – １０粒

配鱼调味：
盐 – １茶匙
胡椒 – ２茶匙
生粉 – １茶匙
榄角（切碎加糖，油及蒜茸１粒混合）-１粒
麻油 – １茶匙

做法：
１。先用少许盐，麻油，生粉和胡椒粉腌鱼。
２。热锅里放油，放入南姜／生姜爆至金黄，然后放入红葱头爆一爆后放入蒜头和葱爆香。将鯇魚腩很平均的铺在上面，淋一点酒盖上盖让它焖5分钟。
３。当鱼焖好后开盖，把榄角均匀的放入，再加一点酒，盖上盖焖2分钟，最后撒入青葱即可。

 

羊腩褒

材料：
羊肉 – １０００g
姜 – １０片
粉葛 – １个（去皮切块）
红萝卜 – １条
竹蔗 – ４００g （连皮切成小段）
冬菇 – ８粒（先浸泡去蒂，加１／４片片糖，姜，葱连水放入微波炉里叮至软身，再用油爆炒一下，用浸冬菇的水来煮一下，起锅前放一些蚝油。做好的冬菇可以放进冰格里冷藏。）
马蹄 – １２粒（去皮）
米酒 – ２汤匙
蚝油 – １汤匙
糖 – １茶匙
老抽 – １汤匙
滚水 – 分量是刚好覆盖材料。

做法：
１。先用少许盐和胡椒粉腌羊肉。
２。爆香姜片至微微焦黄，把羊肉放下去煎炒至金黄。浇入少许酒，把所有材料都放进去炒匀。放入糖，老抽，倒入滚水。盖上盖小火焖１个多小时。上碟前放入蚝油即可。

 

桑叶包酿虾胶

材料：
桑叶／黄芽白（出水） – １２片
虾仁（用盐抓洗２次）- ３００g
肥肉（切至级幼）- 50g

虾仁调味：
胡椒粉 – 半汤匙
蛋白 – 半个
麻油 – 半茶匙

芡汁：
水 – ２茶匙
蛋白 – 半个
做法：
１。将虾仁拍扁拉一刀在剁２-３刀即成虾胶。将肥肉剁茸。
２。把虾胶和肥肉放进大碗里，加入少许盐，胡椒粉，蛋白，搓匀甩２-３下。
３。将一点２料放在桑叶上，好象包春卷一样包好。重复将所有材料包完。
４。将桑叶包拿去蒸8分钟。
５。在锅里将水煮滚，水滚后息火，将蛋白慢慢倒入，最后将蛋白芡汁淋在桑叶包上即可。

第40集 – 「大茶飯」－肥媽宴請好友「食豪D」

黑松露水鴨湯

材料：
水鴨 – １只（出水，剪掉尾部）
豬腱 （用姜和酒出水）
黑蒜肉 – 10粒
黑蒜皮 – 约１０片
姬松茸 – 约１０朵（先用水浸泡）
紅棗 – １０粒
薑片 – ３片
陳皮 – ２片
紹酒 – ２汤匙

做法：
1. 将鴨，姬松茸、豬腱、紅棗、薑片、陳皮、紹酒，黑蒜皮放入變頻萬用養生鍋，用「慢燉」功能煲2-３小時。（如果用普通锅就隔水燉２-３小时，在最后５至１０分钟放进黑蒜。）
2.將近完成的十五分鐘前加入黑蒜肉即可。

 

黑毛豬叉燒

材料：
黑豚梅肉
黑豚豬頸肉
蜜糖 – ３汤匙
叉燒醬 – ３汤匙
玫瑰露 – ３汤匙
柱候醬 – ３汤匙

做法：
1. 先用叉燒醬、玫瑰露、柱候醬醃肉45分鐘至１小时。
2.將肉放入光波爐低架上，用205°C每邊燒約10分鐘。烧好后每边扫上蜜糖，放回烤炉再烧一会，然后再扫多一次蜜糖即可。

 

黃金球

材料：
白饭 – ２碗
金华火腿 – 约４汤匙（先用水煮熟后切茸）
面包糠 – 约１杯
鸡蛋 – ２粒
胡椒粉 – 少许

做法：
１。在一大碗里放入白饭，打入１粒鸡蛋搓匀。加入金华火腿，搓匀后再加入４汤匙面包糠，胡椒粉继续把所有材料都搓匀。
２。用手把饭弄成一粒粒圆圆的饭球，把饭球沾上蛋浆和面包糠，放到热油里用中火炸一会捞起，等油回温后再把饭球放回去炸至金黄即可。

 

姜葱炒长脚蟹

材料：
皇帝蟹脚 – １２-１３只
青葱 – 2棵（切段）
姜片 – 约１０片
酒 – 少许
胡椒粉 – 少许
盐– 少许

做法：
１。将姜片爆香。放入青葱（白色部分）炒香。加入皇帝蟹脚和青葱段（青色部分），淋上少许酒，胡椒粉和盐即可。

 

西式煮龙躉腩球

材料：
龙躉腩（切片）
柠檬 – 半粒（取皮和汁）
白酒 – １杯
马铃薯 – ２粒把（先用水烫至半熟切厚片）
牛油 – １汤匙
洋葱 – 半个（切块）
莳萝（dill) – １茶匙

做法：
１。在平底锅里放入油和牛油，放入洋葱爆香后捞起，把龙躉腩放入两面煎一煎捞起备用。放入马铃薯煎至金黄。然后再把刚才煎好的洋葱和龙躉腩放回锅里，加入白酒，柠檬皮和汁炒一炒最后撒上莳萝（dill)即可。

第39集 – 肥媽教你食「靚女」

冬瓜盅

材料：
迷你冬瓜 – １个把（把头部切开再把肉挖出，肉先用水烫一下）
鸡汤 – 半杯
夜香花
虾米 – １汤匙（用水浸泡）
虾 – ５只（先烫熟备用）
新鲜莲子 – １汤匙 （用水浸泡）
蚬肉乾 – １汤匙 （用水浸泡）
瑶柱 １汤匙 （用水浸泡）
金华火腿 – １汤匙（先出水，然后剁成末）
冬菇- １朵（用水浸泡，切粒）
鸡腿肉 – 切条

做法：
１。在汤锅里放水，把汤碗放入。将水煮滚。
２。在冬瓜盅里放入新鲜莲子，蚬肉乾，冬菇，虾米，瑶柱，金华火腿，冬瓜肉和鸡腿肉。倒入上汤后把冬瓜头盖回。
３。将冬瓜盅放进１的碗里盖上盖大火墩20分钟。

 

巴東牛肉

材料：
巴東牛肉醬 – １包
花腱 （出水，切块）
洋蔥 – 半个（切块）
乾椰絲 – ２汤匙
椰漿 – １碗
薑片 – ５片
蔥
水 – 约１杯

做法：
1.將洋蔥、薑爆香，加入巴東醬炒香後，再加入椰絲炒香。
2.炒好醬汁後牛肉炒香加入４汤匙的椰漿，加水炒香。蓋鍋大火煮5-6分鐘後，加入超級全能飯煲，用「排骨/雞/肉類」鍵炆30分鐘。（普通锅就下多一点水，用大火煮滚5-6分鐘后转小火焖35-45分钟，焖至牛肉可以用筷子插入，再用大火煮浓酱汁，把剩余的椰漿加进去就可以了。）
3.完成炆煮程式後，將牛肉連汁煮至收乾水，加上椰漿即可。

 

茭白笋毛豆抄咸肉

材料：
茭白笋 – １碗（去皮和青色部位切片）
咸肉 （出水，切片）
毛豆 – 取出豆粒，约４汤匙
姜丝 -１汤匙
酒 – １汤匙
糖 -１汤匙
水- 约１杯

做法：
１。先将姜丝爆香，加入咸肉片炒香。炒香后放入茭白笋用大火炒。然后加入毛豆，加点酒，糖，水，盖上盖煮一煮。勾个芡即可。

 

牛肝菌炒福花

材料：
牛肝菌 – １碗（用水浸泡至散开，沥干后切半）
福花 – １棵
乾葱 – １粒（切片）
姜片 – ３片
酒 – １汤匙
鹽 – 少许
胡椒粉 – 少许
糖 – １茶匙
麻油 – 约１茶匙

做法：
１。爆香乾葱，姜片，加入牛肝菌炒香炒至干身后放入福花，加点酒，加盐，胡椒粉，糖和麻油炒匀即可。

第38集 – 哈蜜瓜、墨汁腸的另類食材風味

哈密瓜螺頭湯

材料：
哈蜜瓜 – １个 （切块）
急凍螺頭 -５-６个（用生粉拌匀后，用刷子刷掉污垢）
瘦肉
南北杏 – ２汤匙
陳皮 – ２片

做法：
1.急凍螺頭、瘦肉用姜和酒出水。
2.將所有材料和一半哈蜜瓜放到變頻萬用養生鍋，以「湯」模式煲1小時即可。另一半的哈蜜瓜最后才放入汤里。

 

 

雙菇鴨舌

材料：
冬菇 – 约５朵（洗干净，用水浸泡備用）
鴨舌 – １碟 （用姜和酒出水，用手将外皮去掉）
乾草菇 – 约３朵（洗干净，用水浸泡備用）
乾蔥頭 – ２粒（切半）
蒜头 – ３瓣
酒 – １汤匙
老抽 – ２汤匙
酱油 – ２汤匙
糖 – １汤匙
蚝油 – １汤匙
豆瓣酱 – 半汤匙

做法：
1. 將蔥頭和蒜头爆香，再加入鴨舌煎香。放入酒。然后倒入超級全能飯煲里。
2. 將冬菇，連浸菇水和乾草菇，連浸菇水加入超級全能飯煲里。
3. 倒入老抽，酱油和糖用「煮飯」鍵炆12分鐘。（普通锅焖２５分钟）
４。焖好后用大火收汁，倒入蚝油和豆瓣酱即可。

 

 

薑蔥鮮鮑魚煲

材料：
鮮鮑魚 – ６个（用生粉拌匀后洗掉黑色物体，将下面棕色和黑色的肠弄掉）
姜片 – ５片
青葱 – ２棵（切段）
乾蔥頭 – 3粒（切半）
蒜头 – ７-８瓣
生粉 – １汤匙
糖 – ２茶匙
蚝油 – ２汤匙
麻油 – １汤匙
酒 – ２汤匙
水 – ３汤匙
老抽 – １汤匙

做法：
１。将鮮鮑魚肉用刀轻轻划几下。
２。先爆香乾蔥頭，蒜头和姜片。
３。在另一碗里放入生粉，１茶匙糖，１汤匙蚝油，麻油，１汤匙酒和水拌匀。
４。蔥頭，蒜头和姜片爆香后放入青葱，鮑魚肉大火快炒一会。然后将３倒入。炒一炒，加入酒，蚝油和老抽拌匀最后撒上青葱段即可。

 

墨汁腸炒芥蘭頭

材料：
芥蘭頭 – ２个（去菜头，切块）
墨鱼汁香腸 – ２-３条 （切片）
紅蘿蔔 – 半个（切片）
辣椒 – 半条（切片）
乾蔥頭 -１粒（切片）
蒜头 – １瓣（切片）
青葱头 – ３-４段
姜片 – ２片（切丝）
盐 – 少许
酒 – 少许
鮑魚汁 – １汤匙

做法：
１。爆香乾蔥頭，蒜头，青葱头和姜片。倒入墨鱼汁香腸煎香。盛起。
２。在煎香腸的锅里放进芥蘭頭炒香。加入紅蘿蔔放入少许盐和酒，盖上盖焖１个多分钟。焖好后放入辣椒和鮑魚汁，最后放入墨鱼汁香腸炒匀即可。

第37集 – 雞骨草煲豬橫脷 檸檬汁煮金沙骨

豬橫脷蜜棗雞骨草

材料：
豬橫脷（用酒和姜出水）
蜜棗 – ２粒
红棗 – ５粒 （因为雞骨草偏凉所以加入红棗调和）
雞骨草 – １两（洗干净用水浸）
陳皮 -２片
瘦肉（用酒和姜出水）

做法：
1.豬橫脷、瘦肉出水、雞骨草剪開，先用水浸。
2.將所有材料放入變頻萬用養生鍋，以「湯」模式煲1小時即可。

 

豆瓣醬炒冬瓜

材料：
豆瓣醬 – １汤匙
免治猪肉
冬瓜 – ２瓣（切块）
唐芹 – ２棵（切粒）
乾葱 – １粒（切碎）
蒜头 – １瓣（切碎）
姜茸 – １茶匙
糖 – １茶匙
麻油 – １茶匙

做法：
１。将免治猪肉爆香，加入姜茸，乾葱，蒜头炒香。加入豆瓣醬，糖拌匀后加入唐芹粒和冬瓜炒一炒加点麻油即可。

 

锦绣鸡腿

材料：
鸡腿肉 – １块（切块）
子莲藕 – ２节（切薄片）
竹笋 – １条 （倾切片）
啤梨 – １粒 （切块后用盐水浸以免氧化）
露笋 – ３-４条（倾切片）
油 – １汤匙
糖 – １茶匙半
酱油 – １汤匙
生粉 – １茶匙
乾葱 – ２粒（切片）
蒜头 – ３瓣（切片）
青葱 – ２棵（切段）
盐 – 少许
麻油 – 约２茶匙
蚝油 – １汤匙
生粉水 – １汤匙

做法：
１。鸡腿肉里放油搓匀。加入１茶匙糖，酱油，生粉拌匀。
２。热油锅里爆香乾葱，青葱（白色部分）和蒜头，倒入鸡腿肉煎至金黄后才翻面。煎好后盛起备用。
３。在煎过鸡的锅放入露笋，竹笋，子莲藕炒香。然后加入少许盐，半茶匙糖。倒入啤梨，麻油，蚝油和生粉水。炒匀即可。

 

柠檬汁煮金沙骨

材料：
金沙骨 – 切块
蜜糖 – ２汤匙
柠檬 – １粒（取皮和汁，一小部分切块）
油 – １汤匙
酱油 – １汤匙
糖 – １茶匙半
生粉 – １茶匙
胡椒粉 – 少许
酒 – １汤匙
乾葱 – ２粒（切片）
青葱 – ２棵（切段）
上汤 – １-２汤匙
盐 – 少许

做法：
１。金沙骨放一点油，让它松弛。加入酱油，糖，生粉，胡椒粉搅拌一下。加点酒。然后放到热油里炸至金黄。捞起等道油回温后再回炸一次即可盛起备用。
２。在锅里留１汤匙油，将乾葱，青葱（白色部分）爆香，放入柠檬皮，上汤，柠檬汁和蜜糖，炒匀后加入少许盐，煮至汁浓，倒入金沙骨兜匀，最后加入柠檬块即可。

第36集 – 「一個人的晚餐」－蠔湯、潤餅、炒腸粉

家肥屋潤餅

注：肥妈在这一集教水煮法，所以用水代替油

材料：
潤餅皮（薄饼皮）- ３-４片
鸡腿肉 – ２块（切丝）
青瓜 – 约１碗（切丝）
生菜 – 约１碗（切丝）
蛋丝 – 约１碗
紅蘿蔔 – 约１碗（切丝）
菜脯丝 – ２汤匙
乾葱 – １粒（切碎）
蒜头 – １瓣（切碎）
糖 – ２-３茶匙
黑胡椒粉 – 少许
海鲜酱 – ２茶匙

做法：
１。锅里放油／水爆香乾葱和蒜头（如果用水就大火煮，等到水滚闻到味道即可）。放入菜脯丝煮至出味后放点糖调味。大火煮至干水后放入鸡腿肉和紅蘿蔔炒熟。撒上黑胡椒粉和海鲜酱。炒匀盛起备用。
２。在１片潤餅皮上放一些青瓜，生菜，蛋丝和炒好的鸡腿肉料，卷起即可。重复２把所有潤餅皮包完。

 

參峇醬炒腸粉

材料：
虾米 – １汤匙（洗干净，用水浸软，切茸）
腸粉 – ３条（切段）
印尼虾酱 – １汤匙
青葱 – ３棵
紅蘿蔔 – １个（切丝）
唐芹 – 约１碗（切丝）
扎肉丝 – 约１碗
指天椒 – ２条
蒜头 – １瓣 （切茸）
乾葱 – １粒（切茸）
椰糖 – ２块
姜丝 – １汤匙
酱油 – １汤匙
芝麻 – 少许
葱花 – 少许

做法：
１。用３-４汤匙油将乾葱，蒜头，虾米，印尼虾酱用慢火爆至出油盛起备用。
２。将姜丝爆香，放入１，唐芹，紅蘿蔔，扎肉丝炒至菜软后加入腸粉和酱油（如果喜欢花生酱或海鲜酱可以在这时候加入）炒一炒撒上芝麻和葱花即可。

 

法式蠔湯伴BB番薯

材料：
日本甜薯 – 约７粒（先解冻，再用水煮熟）
廣島蠔 – 约半碗（出水，不可以太久，一下子就要拿出来）
西芹 – ２片（切粒）
牛奶 – １杯
牛油 -２汤匙
洋蔥 – １个（切粒）
乾葱头 – ３粒
紅蘿蔔 – １个（切粒）
麵粉 – ２汤匙
白酒 – 约半杯
忌廉 – 约半杯
蜜糖 – 少许
鹽 – 少许
黑胡椒 – 少许
黑糖 – １茶匙
水 – 约４汤匙

做法：
BB蕃薯
1.甜薯用竹簽串好，掃少許油於底、面。
2.放到韓燒爐上燒至底、面轉色，加上蜜糖再約略燒一燒，即可。

法式蠔湯
1.廣島蠔出水，輕微灼一灼。
2.牛油下鑊，加洋蔥炒香，再加入紅蘿蔔，西芹炒。＊盛起一碗备用。
3. 炒一會兒後，再加入廣島蠔（留３-４只做装修），加入麵粉炒，一邊炒一邊搓勻麵粉。再加入牛奶、白酒、忌廉炒勻。
4. 加入鹽、黑椒、黑糖及少少水，待湯滾了以後，落到自然養生機中，以「濃湯」鍵攪打約一分鐘。在汤碗里放入＊料，然后把浓汤倒入再将剩余的廣島蠔摆在上面装修，最后淋上橄榄油撒上葱花即可。

第35集 – 肥媽「Think Big」 煮出「大茶飯」

章魚花生豬腳湯

材料：
鱆魚乾 -１-２只（洗干净后用水浸泡至发，切块）
花生 – １碗
急凍豬腳（用酒和姜出水，切块）
瘦肉（用酒和姜出水，切块）
陳皮 – ３片
蜜棗 – ２粒
鹽

做法：
１。 將所有材料加到超級全能飯煲，按「自選烹調時間」鍵將時間調至60分鐘，到時間後即可。

 

椰青蟹

材料：
椰青 – １个（取水和肉）
肉蟹 – ３只（切开两半）
鸡蛋白 – ２粒
胡椒粉 – 少许
盐 – 少许

做法：
１。将蟹放进蒸盘里，拼回蟹的形状，撒上胡椒粉，盐，将椰青水倒入蟹里，将椰肉铺在上面。盖上盖蒸１０分钟即可。（如果蟹比较大只就蒸１５分钟）。
２。蒸好淋上蛋白即可。
香酥軟殼蟹

材料：
軟殼蟹 – ８只
辣椒粉 – ４汤匙
冷啤酒 – 半罐
生粉 – 适量
天妇罗粉 – １００g
七味粉 – １汤匙
椒盐 – １汤匙
胡椒粉 – 少许
鸡蛋 – ２个

做法：
１。将冷啤酒倒入天妇罗粉里拌匀，然后加入１汤匙油，拌匀后将面浆放入冰箱里３０分钟备用。
２。用吸油纸吸干軟殼蟹的水份，然后底面都铺上生粉，再沾上１放到热油里炸一下捞起。等到油回温后把軟殼蟹再回炸一次。炸至香脆就可以捞起了。
３。将七味粉，辣椒粉和椒盐搅拌一起然后撒在炸好的軟殼蟹上即可。

 

蒜蓉牛油帆立貝

材料：
帆立貝 -约１５-２０只
柠檬 – １粒（取约１汤匙皮备用）
牛油 – １汤匙
蒜茸 – １汤匙
酒 – １汤匙
胡椒粉 – 少许

做法：
１。帆立貝铺在碟子，倒入少许酒和胡椒粉腌一会再用吸油纸吸干水份。
２。将帆立貝放进热油锅里煎至表面金黄即可盛起。
３。在煎过帆立貝的锅里放入牛油和蒜茸爆香，然后加入柠檬皮，放回帆立貝，最后加入柠檬汁炒匀即可。

 

秘製豬仔髀

材料：
豬仔脾 – 约５个
柱候醬 -１汤匙
紅蘿蔔 – １个（切块）
洋蔥 – １粒（切块）
磨鼓醬 -１汤匙
西芹 – ２-３片（切段）
水 – ２-３汤匙
糖 – １汤匙
上汤 – 约４汤匙

做法：
1. 將豬仔脾、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、柱候醬、磨鼓醬、糖、水和上汤放入超級全能飯煲；
2.選擇「排骨/雞/肉類」模式，時間調為30分鐘即可。

第34集 – 零食變晚餐 易製「龍蝦伊麵」芝士汁

葵扇子煲豬腱

材料：
葵扇子 – ３汤匙（放进袋里用刀背拍开）
豬腱 （用酒和姜出水）
蜜棗 – 4－6粒
陳皮 – ３片
黑豆 – １碗
花生 – １碗
鹽

做法：
1. 將所有材料加入變頻萬用養生鍋，以240°C，煲45分鐘至1小時。
2. 完成後可加鹽調味。

 

果香卤猪肉

材料：
芒果乾 -４-５块
蜜桃乾 -４-５块
情人梅 -４-５块
杏脯 -４-５块
五花腩（用酒和姜出水）
醋
鹽

做法：
將所有果乾及五花腩放入超級全能飯煲，加2匙羹醋，少許鹽，加水，以「排骨/雞/肉類」模式烹調20-30分鐘。最后加一汤匙蚝油调味。

小貼士：
１。如果想自製果乾，可將水果切片，放入焗爐以低溫烘焗，抽乾當中水份即可。
２。如果用普通锅就加多点水（盖过材料），大火煮滚转小火焖４０分钟。再用大火收汁即可。最后加一汤匙蚝油调味。

 

中蝦芝士伊麵

材料：
中蝦 – ６只
芝士 – ３片
忌廉蘑菇汤 – １罐
伊麵 – １个
牛油 – １汤匙
乾葱头碎 – １汤匙
水 – 约半杯

做法：
１。将虾放进热油锅里煎香煎熟盛起。
２。将伊麵烫软。不需要烫太久，软了赶快捞起。
３。在煎过虾的锅里放牛油，爆香乾葱头碎，然后倒入忌廉蘑菇汤和水。把芝士放进汤里煮溶后放入伊麵和虾。上碟后撒上香菜即可。

 

涼伴萵筍

材料：
萵筍 – ２棵 （切掉菜头，去皮，茎切块）
黑芝麻 -１茶匙
白芝麻 -１茶匙
陈醋 -２汤匙
芝麻酱 -１汤匙
花生酱 -１汤匙
辣椒酱 -１汤匙
糖 – ２茶匙

做法：
１。将萵筍块放进滚水里烫熟后放进冷水里。沥干后放进碗里备用。
２。在碗里放入芝麻酱，花生酱拌匀。
３。把２倒入１里，然后加入辣椒酱，陈醋，糖拌匀。上碟后撒上黑白芝麻即可。

第33集 – 牛雜煮正餸 鹹魚煲靚湯

皮菜豆腐海带湯

材料：
皮菜 – １０-１５条
硬豆腐 – １块（切块）
海帶 – １碗 （用水浸软）
甘筍 – １个 （切粒）
西兰花茎 – １个（切粒）
西芹 – １-２片（切粒）
鹽
姜片 – ８-９片
乾葱片 – １０片

做法：
1. 變頻萬用養生鍋以「煮」模式煲滾水；
2. 將所有材料放入鍋內，以「慢燉」模式煲一小時即成。

 

翡冷翠金錢肚

材料：
金錢肚 – １个（出水后切片）
牛油 – ２汤匙
橄欖油 – １汤匙
西芹粒 – １碗（１片半）
甘筍 – １个（切粒）
洋蔥 – 1／４个（切粒）
白酒 – １杯
意大利罐头蕃茄 – １罐
蕃茄膏 – １汤匙
巴馬臣芝士
蒜 – ３瓣（切片）
黑胡椒 – 少许
香葉 – ３片
乾葱 – ２粒（切片）
盐 – 少许
糖 – 少许
水 – 半杯
菇粉- 少许

做法：
1.煎鑊上把乾葱和蒜爆香爆至透明。加牛油、香葉，炒香，再加入西芹、甘筍、洋蔥、蕃茄膏爆香后加入罐头蕃茄，金錢肚再炒。放入白酒爆香。放点盐，糖和黑胡椒调味。最后倒入水和菇粉，淋上橄欖油。
2.將以上材料放到超級全能飯煲以「排骨/雞/肉類」鍵煮30分鐘。
3. 在金錢肚煮好后加芝士即成。

 

麻婆豆腐炒金錢腱

材料：
牛腱 -切条
麻婆豆腐酱 – １包
油 – １汤匙
姜茸 – １汤匙
蒜片 – ３瓣

做法：
１。牛腱里放点油拌匀让肉块散开。
２。将姜茸，蒜片爆香，放入牛腱和麻婆豆腐酱炒一炒即可。

 

咖喱秋葵牛骨髓

材料：
咖喱胆 – １包
秋葵 – １０条（把头切掉）
牛骨髓 （用酒和姜出水，用姜汁腌一会）
乾葱碎 – 4汤匙
姜茸 – １汤匙
蒜茸 – ２汤匙
水 – 半杯

做法：
１。在锅里放４-５汤匙油，爆香乾葱碎，姜茸，蒜茸，加入咖喱胆爆香后倒入水。试一试味道。
２。把秋葵放入１里。再放入牛骨髓炒一炒。转小火盖上盖让它煮一煮即可。